Le poulpe a fait jaser sur les quais, le mois dernier. Résultat, on le retrouve dans les casiers à homards en abondance, dans toute la Bretagne. Mais point de homard dans les pièges, les poulpes s'en régalent. De quoi mettre les pêcheurs verts de rage, quand ils se font croquer leurs belles pinces bleues. Et comme tout le monde en pêche, les prix se sont effondrés, moins de 3 € dans certaines criées.  Chez Poiscaille on garantit toujours 10€, même quand le cours s'effondre aux alentours. On a profité de l'abondance pour le tester fumer, dispo en boutique !

C'est notre dernière recrue, Jérome Gaudin, qui fait des siennes en baie d'Audierne. Avec une petite machine à bras, il retourne le sable et ramasse à la main les tellines entre deux marées. La règlementation sur la pêche de ces coquillages est très stricte. On ne compte que 15 pêcheurs pro licenciés pour les tellines en Bretagne. Elles partent souvent à l'export, alors on se réjouit de vous les avoir fait goûter et qu'elles soient valorisées en France. A l'apéro ou en fond de sauce, il y a plein de manières de les cuisiner. 

Pêché sur les falaises, dans des zones battues par les vagues ou par le vent, on comprend pourquoi ils ont cette allure ! Patrick Tanguy du côté de Quiberon et Pierrick Piesvaux à Camaret, ont bravé les éléments. Pour les cueillir sur la roche, le pêcheur doit parfois se mettre en rappel pour descendre à bonne hauteur d'une falaise ou sauter du bateau entre deux grosses vagues pour atterrir sur le spot, c'est leur quotidien de sportifs de haut niveau. Armés d'une petite truelle et d'un marteau ils s'empressent de décoller quelques grappes et de repartir au plus vite avec le butin.
Mais attention, les gisements sont bien protégés par des licences de pêche professionnelle distribuées au compte goutte. Il faut dire que ce petit crustacé est la source de grandes convoitises.
Les Espagnols en raffolent, si bien que les braconniers sont prêts à opérer en pleine nuit, à la lampe frontale. Pour les non initiés, pas de panique on explique toute la cuisson ici.

Elle est peu connue mais c'est une espèce phare du sud du Golfe de Gascogne et de Méditerranée. La dorade marbrée est une cousine du griset et de la daurade royale, elle est plutôt sable que roche.
On l'a retrouvée en nombre dans les Casiers le mois dernier, pêchée de nuit par Délia & Anthony dans le Bassin d'Arcachon. Le filet est calé une à deux heures à l'étale de marée, le poisson est remonté vivant et vidé dans la foulée. Chez les abonnés Poiscaille, il y a des vieux marins expérimentés qui la connaissent bien et ne la laissent pas passer. 
Et on les comprend : dans l'assiette, elle est plus fondante et grasse que la dorade grise. Crue ou cuite, ça vaut vraiment le coup de fourchette ! 
Peu de pêcheurs du réseau la croisent et elle peut se faire rare pendant plusieurs mois avant de réapparaitre en abondance. Pour les curieux ou les conquis on vous conseille de ne pas laisser passer l'occasion.

On lui colle une mauvaise réputation à ce mulet. Et pourtant c'est une assurance tout risque pour nos pêcheurs. En effet le mulet que l'on retrouve dans nos Casiers vient parfois des étang salés de mediterranée, ça permet à notre réseau de pêcher même en cas de mauvais temps. 

En ce moment, c'est la période de l’année où la chair est la plus tendre. Très simple à cuisiner (à basse temp), le poisson est super fondant. Les mulets pêchés au filet sont remontés vivants à bord du bateau, fraîcheur assurée dans l'assiette !