Tartare de Chinchard au fenouil et herbes des marais

INGRÉDIENTS

500g de Chinchard - pensez bien à congeler 48h minimum vos Chinchards - entiers ou filtés - avant de les consommer crus)
Un Fenouil
2 citrons
Basilic ou estragon frais
Criste marine fraîche
Salicornes fraîches
Tabasco
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre ou mélange de baies

PRÉPARATION

Décongelez vos Chinchards au frigo 24h à l'avance.
Commencer par lever les filets de Chinchard. Penser à bien les desarêter. Enfin, couper les filets en dés.
Découper le bulbe de fenouil finement ou le passer à la mandoline.
Disposer les lamelles de fenouil au fond d'un plat. Déposer dessus les dés de Chinchard.

Assaisonnement :
Arroser le tartare de jus de citron (15 minutes avant la dégustation, pour ne pas que la chair ne "cuise").
Parsemer de basilic (ou d'estragon) et de criste marine hâchés.
Ajouter la salicorne entière, un bon filet d'huile d'olive, quelques pincées de fleur de sel, un trait de tabasco, et du poivre.

Bon appétit Matelots !