📻 Radio Ponton #333 - bars et loups, ils sont partout !

La semaine écoulée nous faisait peur en termes de météo. Beaucoup de bateaux sont restés à la côte, mais ceux qui ont pu sortir ont réussi de très très belles pêches. Finalement on a trouvé plus de poissons que prévu et fait beaucoup moins appel aux coquillages. C'est surprenant, la semaine d'avant on avait une belle météo, les pêches ont été maigres. Cette semaine on a eu une météo infernale, les pêches ont été excellentes. Même après plus de dix ans d'expérience on se fait encore surprendre dans nos prévisions d'arrivages. 

Mais c'est plutôt un bon signe, notre réseau de pêcheurs diversifié permet de s'adapter aux caprices météo, sans rogner sur nos engagements de durabilité. Une vraie fierté !

On a sûrement eu les plus belles pêches de bar de l'année ! D'abord en Manche, où  Florentin Leclerc a fait des pêches hors normes de bar autour de Fécamp. Plus de 500kg de bar à la ligne en une marée ça n'arrive qu'une fois dans l'année.

Aux antipodes, ce sont les loups qui ont migré hors des étangs salés de Méditerranée. Le coup de froid et le mauvais temps étaient les ingrédients parfaits.  Victor Riscal,  Laurent Pezzotti ou Florian Rousse ont également fait les plus belles pêches de loup de l'année. C'était la semaine pour déguster du bar ! 

Benoît Duval et Florentin Leclerc, pêchent tous les deux dans la zone où les harengs sont arrivés en masse. C'est leur présence qui rend les bars terriblement actifs, ils font les réserves avant l'hiver. Le phénomène est tel que Florentin nous racontait trouver entre 4 et 6 harengs par poisson. Presque un kilo de hareng dans chaque poisson, impressionnant ! 

Avec les pêches exceptionnelles de bar, on est confiants de proposer du bar ou du loup une grande partie de la semaine prochaine. Il est déjà disponible pour les livraisons jusqu'à mercredi en Ile de France et jeudi en Région. On en rajoutera en fonction des pêches.

Deux raisons de profiter de cet arrivage proche des fêtes :

- Les prix sont 30% inférieurs à ceux que l'on prévoit pour les fêtes,  où les cours  risquent de s'envoler.

- De plus, c'est une assurance d'avoir du bar pour vos repas. Le risque d'une grosse tempête, réduisant les possibilités de sortir, est toujours présent.

Alors en commandant du bar dès cette semaine et le gardant congelé 3 à 4 semaines vous assurez une belle tablée au meilleur prix.

Si vous avez envie de faire un tartare ou un gravelax la congélation est fortement recommandée. Et pour un poisson entier cuit à basse température, difficile de déceler l'effet de la congélation. Attention à bien décongeler la veille, au frigo, doucement.

Et si les pêches sont belles ce n'est pas perdu : vous dégustez le bar frais pêché et pourrez faire un deuxième beau repas après les ripailles de fêtes.

Tous au bar dans la tempête ! 

La semaine prochaine est encore sous le signe du mauvais temps. Dès dimanche soir une grosse dépression arrive par le Sud-Ouest. On va donc profiter des pêches côté Atlantique et Manche avant le coup de vent.

Au vu de la semaine écoulée, les pêcheurs sont plutôt confiants, les poissons semblent proches de la côte et en mouvement. Pas besoin d'aller très loin pour faire de belles pêches. On espère donc retrouver à nouveau de belles prises de bar de ligne dans la Manche et de loups en Méditerranée. 

Ils pourraient être accompagnés d'ailes de raie et de rougets, avec des coefficients favorables pour poser les filets. 

On avait du arrêter l'approvisionnement en tellines du Finistère, notre solution pour purifier et dessabler était à l'arrêt. Mais Jérôme Gaudin et notre équipe d'approvisionnement ont creusé et trouvé une solution. Un coquillage qui se cuit en quelques secondes, idéal pour un apéro prêt en trois minutes !  

Mi-octobre Camille et Grégoire, de notre équipe d'approvisionnement, sont partis à la rencontre des pêcheurs de Méditerranée. Ils nous ont rapporté quelques images de leur périple, à la rencontre de ces pêcheurs dont vous dégustez les poissons régulièrement. 

Et n'oubliez pas de mettre un petit mot pour les encourager à faire ça la prochaine fois !