📻 Radio Ponton #351 - les tempêtes hivernales restent loin des côtes !

Comme prévu, il a fallu composer avec le vent la semaine passée. Les pêcheurs de la Bretagne au Pays Basque ont pu profiter d'une fenêtre de beau temps dimanche et lundi, c'était beaucoup plus compliqué par la suite. 

En Méditerranée, le vent a tellement soufflé que seuls les pêcheurs à l'abri dans les étangs côtiers ont pu sortir. Et pas partout. Matthieu et Patrice Cardona, qui pêchent dans le delta du Rhône, normalement bien abrité, ont dû rester au port tellement le vent soufflait fort.

Côté poisson, c'est donc surtout les pêcheurs du Cotentin, des Hauts de France et du Pays Basque qui ont assuré la fin de semaine.

Les ligneurs du Pays Basque étaient encore à fond sur le thon rouge, les grands poissons sont toujours là. Christophe Barriola et Alexandre Noël sont les spécialistes en la matière, toujours avec des pièces spectaculaires.

Malgré le vent froid qui a gardé l'ambiance hivernale, les seiches et les poulpes ont fait une arrivée marquée dans les casiers et filets des pêcheurs. D'Arcachon au Finistère, les ventouses sont de sortie ! 

Le printemps est aussi marqué par l'arrivée de plus de 15 nouveaux produits élaborés dans les p'tits plus ! 

Première fierté, la sauce au crabe bleu, fabriquée en Corse. Le crabe bleu est un envahisseur qui a fait des ravages dans les lagunes italiennes, il pourrait menacer les anguilles, coquillages et tout l'équilibre des étangs côtiers. Énorme avantage, il est délicieux, cette "bolognaise" de crabe bleu est parfaite pour y cuire des pâtes, terminer un risotto voire napper les premières asperges de l'année.

Les quenelles de gardon sont aussi une belle histoire. Eric Jacquier, pêcheur sur le Lac Léman "tombe" dans les gardons régulièrement depuis deux ans. Grâce à un partenariat avec la Maison Giraudet, la référence sur ce produit typique des la région Lyonnaise, on a pu mettre au point des quenelles fabriquées avec du gardon du Lac Léman. Une fierté quand on sait que le brochet qui les compose traditionnellement est aujourd'hui importé des Pays de l'Est. Et Eric vient d'embaucher un jeune fileteur grâce à notre engagement pour assurer le débouché à bon prix.

Côté végétal, ce sont les pickles de wakamé, algue cultivée au large du Finistère par Thimothée Serraz et son équipe qui ont fait leur entrée. On est heureux de voir que cette aventure initiée il y a de nombreuses années arrive maintenant à un rythme de croisière. Et on glisse ces algues en condiment sur quasiment tous nos plats, aussi bien marins que terriens ! 

Il y a deux jours on sentait vraiment mal la semaine à venir, qui semblait plonger dans l'hiver. Mais l'amélioration est nette ce matin, l'énorme tempête qui arrive du Canada est repoussée vers le Nord par un anticyclone salvateur. Il y aura bien de la houle présente tout la semaine, mais les vents s'orientent très favorablement.

Côté Méditerranée aussi l'amélioration est au menu, avec des vents bien plus faibles que redoutés.

Les principales perturbations seront plutôt du côté des calendriers. Avec le lundi de Pâques la connexion avec une poignée de pêcheurs sera handicapée. Des rumeurs de grève grondent également, avec des départs qui pourraient être perturbés du côté de la Méditerranée.

Malgré cela, on devrait recevoir de beaux arrivages dans les paniers. Les derniers thons rouges du Pays Basque, les premiers bars de ligne de Manche, les lieus jaunes qui prennent leurs quartiers de printemps, la semaine devrait être belle ! 

Quand la tempête fait rage, que quasiment partout les pêcheurs de notre réseau sont bloqués au port, on se permet des achats aux encères, à la criée, pour remplir les paniers.

Par le passé, quand les pêches étaient insuffisantes, c'étaient les huitres, le poulpe ou les oursins qui compensaient. Des produits excellents mais particulièrement clivants. 

Les tout premiers achats ont été faits fin 2025, et on y a eu recours une douzaine de fois en 2026. Les 19 tempêtes à la queue leu leu ne laissaient presque aucune fenêtre de pêche aux petites unités. 

Nous sommes droits dans nos bottes et sûrs à 100% de respecter nos engagements et nos critères. Tellement convaincus de garder le cap que nous l'avons consigné sur notre site, accessible à tous.

On vous explique pourquoi on a recours à ces enchères et comment on procède pour être certains de respecter nos engagements.

JE LIS L'ARTICLE COMPLET SUR LES ACHATS CRIÉE