Oui, Poiscaille achète exceptionnellement aux enchères, à la criée, on vous explique en toute transparence
En résumé
- Chez Poiscaille nous travaillons en direct des pêcheurs, pour maîtriser les critères invisibles sur les étiquettes : date de pêche exacte, zone de capture précise, rémunération des pêcheurs à juste prix.
- Ces achats se font en gré à gré, c’est à dire que nous déterminons les prix d’achats à l’avance avec les pêcheurs.
- Nous sommes quasiment les seuls à pratiquer ainsi, le prix fixe n’est utilisé que par les conserveries, avec souvent des prix fixés très bas (ex. sardine).
- Quand les tempêtes font rage et que les pêches sont insuffisantes pour remplir les paniers, nous nous dépannons sur les ventes aux enchères.
- C’est arrivé 15 fois en 2025, 10 fois en 2026, en rapport avec les tempêtes record de début d’année.
- Moins de 5% des approvisionnements Poiscaille sont réalisés aux enchères à la criée, les premiers achats ont eu lieu en 2025.
- Quand nous achetons aux enchères, nous nous assurons d’acheter exclusivement à des navires qui respectent nos critères de durabilité (taille, technique de pêche, rémunération des pêcheurs)
Les achats en criée, ultime recours en cas de tempête généralisée
Le réseau de pêcheurs Poiscaille, éparpillé sur toutes les façades, de Boulogne sur mer à Bastia, permet en temps normal de garnir tous les paniers.
Quand la pêche est mauvaise sur une zone elle est excellente sur une autre, même pour les pêcheurs côtiers qui ont des rayons d'action limités et des capacités de pêche réduites.
Et les coquillages nous servent de complément. Les quantités sont plus faciles à prévoir : les coquilles Saint-Jacques sont pêchables presque par tous les temps, les moules sont sur les cordes, les coques et les palourdes doivent passer en bassin de purification pendant minimum 48 heures. Tout ceci permet d’anticiper et d’ajuster les quantités en cas de mauvaise pêche sur le poisson.
Mais il arrive que la pêche soit impossible ou mauvaise pour la majorité des pêcheurs de notre réseau. C’est surtout l’hiver que la pénurie peut avoir lieu. On passe d’abord en plan “tempête”, en augmentant légèrement la proportion de certaines espèces clivantes, comme les huitres ou les oursins.
Mais quand le plan tempête ne suffit pas, on évite de mettre la moitié des paniers en huitres, et on se dépanne hors du réseau Poiscaille.
Comment fonctionne la vente aux enchères, à la criée ?
La criée, (techniquement la “Halle à marée”) est à la fois le lieu mais aussi l’organisation qui assure la vente du poisson débarqué par les pêcheurs.
C'est majoritairement un service public, financé généralement par la Région.
La fonction première de la criée est est de garantir la sincérité et la transparence des transactions :
- elle garantit les informations sur l'espèce, la taille, la qualité et le poids vendu
- elle garanti au pêcheur qu'il sera bien payé par l'acheteur, en mettant en place un système de cautions et en assurant la facturation
- elle assure la déclaration des ventes à l'Etat, point essentiel pour connaître les volumes prélevés et gérer correctement les stocks de poisson
Elle assure la vente du poisson, en immense majorité via des enchères, qui ont lieu tous les matins entre 04h et 07h.
Tout le poisson n'est pas vendu aux enchères.
En criée, il est possible de fonctionner en gré à gré. Dans ce cas, le poisson n'est pas proposé aux enchères. Pêcheur et vendeur définissent le prix du poisson d'un commun accord. En temps normal, c'est ainsi que nous fonctionnons chez Poiscaille, pour être sûr que les pêcheurs sont payés à prix juste.
La criée est toujours située sur le port de pêche et assure la connexion avec les transporteurs ainsi que la fourniture de glace, bacs pour le poisson et autres.
Les achats en criée aboutissent à une rémunération au niveau de la grille Poiscaille
Lorsque nous devons acheter aux enchères à la criée, c’est que la tempête fait rage sur plusieurs façades maritimes. Nos pêcheurs sont quasiment tous bloqués à terre, dans l’impossibilité de partir en mer. Dans les zones où les sorties sont possibles, nous prenons toute la pêche de nos pêcheurs partenaires et complétons aux enchères. Quand nous achetons aux enchères, les prix des enchères sont nettement plus élevés qu'à l'habitude. En effet l’offre est inférieure à la demande sur quasiment tout le territoire.
Les prix de ces achats faits aux enchères sont donc très proches des prix de la grille Poiscaille. Alors que les prix aux enchères sont habituellement défavorables aux pêcheurs, en cas de forte tempête, ils sont au niveau que nous proposons toute l’année. Et parfois même supérieurs.
Ainsi, quand nous achetons aux enchères nous pouvons garantir que la rémunération des pêcheurs reste très bonne.
Le Fichier Flotte Européen pour vérifier les critères de durabilité
Lors de nos rares achats aux enchères, nous n’achetons qu’à des navires qui correspondent à nos critères : techniques douces et moins de 12 mètres
Le nom du navire est indiqué pour chaque lot mis en vente. Et tous les navires de pêche de la flotte européenne sont enregistrés dans le Fichier Flotte Européen, accessible publiquement.
Pour chaque navire, ses caractéristiques de taille et ses engins de pêche sont précisés.
Nous regardons donc ce fichier en permanence, avant les enchères et parfois en cours de vente pour les lots non prévus à l’avance.
La vitesse des enchères est telle que parfois nous n’avons que quelques secondes pour vérifier les caractéristiques d’un navire.
En cas de doute, nous choisissons de ne pas acheter les produits qui nous intéressent. Certains bateaux portent le même nom, avec des toutes petites variantes (ex. : il existe 9 “Black Pearl” dans la flotte française). Parfois la criée raccourcit le nom du bateau, qui devient similaire à un autre navire. Dans ce cas, nous préférons manquer un peu de poisson que de proposer des produits qui ne correspondent pas à nos critères.
L’occasion de (re)connecter avec des pêcheurs
Les achats criée nous aident parfois à trouver des nouveaux pêcheurs, qu’on intègre ensuite dans le réseau. D’abord des anciens pêcheurs partenaires, qui ont démarré avec Poiscaille sur la période 2015-2021, quand nos volumes étaient bien plus faibles. Grâce aux développements des dernières années on peut leur assurer des volumes importants, qui valent le coup de faire l’effort de vider le poisson pour les clients Poiscaille.
Mais c’est surtout l’occasion d’identifier de nouveaux pêcheurs, avec lesquels on arrive ensuite plus facilement à entrer en contact.