Nous dérogeons ponctuellement à nos engagements de fraîcheur : on vous explique pourquoi et comment on maintient une qualité supérieure.
En résumé
- La fraîcheur de nos produits est objectivement supérieure à la majorité des produits proposés sur les étals. Quand les poissons pêchés au large arrivent à quai, nos poissons de pêche côtière sont déjà livrés, voire très souvent déjà dégustés.
- Nous garantissons 72 heures maximum entre la pêche à bord du bateau et la livraison en magasin relais
- Il nous arrive de déroger à cet engagement : en cas de tempête à venir, de difficulté logistique ou opérationnelle.
- Nous nous permettons d’allonger le délai de 24 heures maximum, jamais plus
- Nous nous le permettons uniquement pour certaines espèces et techniques de pêche
- On vous explique ci-dessous les raisons de ces exceptions, les espèces sur lesquelles on se le permet et nos pratiques pour garder une qualité excellente.
- Même avec ces exceptions, nos produits restent plus frais que la majorité du marché.
- On surveille vos retours chaque semaine pour s’assurer que vous êtes toujours autant satisfaits par la fraîcheur de nos produits.
Comment se passe la logistique du poisson du pêcheur au consommateur chez Poiscaille ?
Chez Poiscaille, la grande majorité des produits suivent le schéma suivant :
- jour A : le pêcheur relève ses engins et débarque le poisson au port
- jour B : les caisses de poissons font le trajet entre le port et notre entrepôt, en Ile de France
- jour C : les paniers Région sont expédiés, les paniers Ile de France sont livrés
- jour D : les paniers Région sont livrés
Le cycle se répète 4 fois par semaine, du dimanche au mercredi, pour vous livrer du mardi au vendredi en Ile de France, du mercredi au samedi en Région.
Il est résumé ici en vidéo :
Pour calculer les 72 heures que nous garantissons, nous considérons que les poisson est pêché le jour A dans la matinée et que la livraison en magasin se fait également dans la matinée.
De notre expérience à bord, une marée sur un bateau de pêche côtière se déroule ainsi :
- départ du port entre 4 et 6 heures du matin
- 30 minutes à 2 heures de route
- virage (= action de relever) des engins entre 8 heures et midi
- retour au port entre 14 heures et 16 heures
On considère donc que le poisson est pêché en moyenne vers 10 heures.
De même pour les livraisons, qui ont lieu d’expérience entre 08 heures et 14 heures.
On affirme donc que les produits sont livrés 72 heures après la pêche.
Ce délai est raccourci à 48 heures en Ile de France, où nous pouvons assurer la livraison un jour avant. Mais on préfère indiquer le délai maximal, quitte à faire mieux, plutôt que l’inverse.
Une bonne partie des prises arrive plus tôt que prévu chez Poiscaille
La grande majorité des coquillages ont un chemin plus court que les poissons. Ils sont stockés dans des bassins d’eau de mer, passage souvent obligatoire, afin de les “purifier” avant la commercialisation. Cette étape dure en général 48 heures et permet également de retirer la majorité du sable.
Ainsi, les coquillages sont sortis aux aurores des bassins, conditionnés et expédiés le jour même. Ils arrivent donc 24 heures en avance à notre entrepôt.
Côté poissons, certains pêcheurs sortent la nuit, notamment sur les pêches au filet, proches de la côte. Ils sont donc en mesure de pêcher en pleine nuit et expédier le poisson le matin même. Ici aussi, le poisson arrive en avance.
Pour les produits qui arrivent en avance, deux possibilités :
- ils sont préparés et glissés dans les paniers sans attendre, ils sont donc livrés en avance par rapport à la normale
- nous décidons de les garder à notre entrepôt réfrigéré, jusqu’au lendemain. Ils sont alors livrés dans les mêmes temps que la normale
Pourquoi garder à l'entrepôt Poiscaille les produits arrivés en avance ?
Plusieurs raisons nous poussent à garder ces produits arrivés en avance :
1. La Météo
- avec l’expérience, on arrive à anticiper les sorties et les probabilités de prises de nos pêcheurs. Ainsi, si un pêcheur fait une excellente pêche en pleine nuit et que l’on sait que le jour suivant la pêche sera mauvaise dans de nombreuses zones, on lui prendra plus de poisson afin d’être sûr de remplir les paniers. Une partie de sa pêche restera à l’entrepôt pour assurer la diversité dans les paniers le lendemain.
2. La contrainte de production
- pour pouvoir expédier tous les produits en minimisant les risque de retard, tout doit être prêt pour l’emballage à 05h du matin. Pour cela, il nous faut idéalement toute la marchandise entre 21h et minuit. Malheureusement, avec les aléas de transport, certaines prises sont livrées plus tard, entre 2h et 4h du matin. Quand la pêche vient de Normandie, elle arrive beaucoup plus tôt que quand elle vient de Méditerranée. Pour démarrer suffisamment tôt, sans avoir de temps mort, ces produits arrivés en avance, déjà présents à notre entrepôt, sont un énorme atout. Quand 80% des produits sont prêts dans les temps, il est bien plus facile de préparer un grand thon rouge de Toulon, même s’il est arrivé en retard.
3. L’optimisation logistique
- ceci concerne surtout les coquillages comme les coquilles Saint-Jacques, les huitres, les moules, les coques ou les palourdes. Transporter tous les jours des “petits” volumes coûte plus cher. Ainsi, au lieu de faire transporter 4 fois des coquillages dans la semaine, nous faisons souvent deux départs plus importants. Nous gagnons quelques centimes par kilo transporté, sans dégrader la qualité. Les coquillages sont entreposés dans une zone à part, moins froide, pour leur éviter les températures trop basses.
Des exceptions au délai de 72 heures
Afin d’assurer la diversité dans les paniers, depuis 2024, nous nous autorisons quelques exceptions au schéma habituel :
Exception N°1 - en cas de tempête
Lors des tempêtes, qui nous paraissent de plus en plus rapprochées, nous profitons au maximum des jours de beau temps ou des belles pêches. Une partie du poisson est conservée 24 heures supplémentaires. Par exemple, en cas de mauvais temps à venir un dimanche ou un lundi, nous nous permettons de prendre du poisson pêché dès le samedi.
Exception N°2 - pour augmenter la diversité dans la sélection
Il nous arrive de garder certains produits une journée de plus pour en proposer à plus de monde. Par exemple, si nous avons une belle pêche avec 200 bars de ligne alors qu’habituellement ce sont une centaine qui sont réservés chaque, nous allons en proposer 150 le premier soir et réserver 50 pour le deuxième soir. Et si jamais les bars ne trouvent pas tous preneur le deuxième soir, nous les glissons dans les Casiers Mystère, pour être certains de les écouler.
Nous nous permettons d’allonger le délai uniquement pour les produits qui respectent les critères suivants :
- techniques de pêche qui donnent les plus beaux poissons (ligne, filet relevé dans l’heure après la pose)
- poissons les plus solides : bars, dorades, poissons plats. On évite les poissons les plus fragiles comme les maquereaux, harengs ou autres merlans
- en été, on exclut les zones où la canicule sévit, pour éviter un coup de chaud lors du chargement dans le camion réfrigéré.
Jamais plus de 96 heures entre la pêche et la livraison
Point important : nous veillons à ne pas cumuler deux exceptions. Ainsi, un poisson conservé 24 heures de plus en cas de tempête ne pourra pas être écoulé sur deux jours différents.
Il nous arrive ponctuellement, en cas de mauvaise surprise, de proposer des lots anti-gaspi, pour des produits que l’on sait encore tout à fait consommables mais au delà de 96 heures. On les propose alors à très petit prix pour leur éviter la poubelle.
Des chantiers à venir pour réduire ces exceptions
La fraîcheur de nos produits reste tout de même supérieure à la majorité des produits proposés sur les étals. La date de pêche n’y est jamais indiquée et l’on sait que beaucoup de navires partent plus de 5 jours en mer. Quand les navires du large rentrent au port, nos poissons de pêche côtière ont déjà été cuisinés et dégustés par les abonnés Poiscaille.
Vous pouvez compter sur nous pour réduire les délais de transport dès que l’opportunité se présentera. Une nouvelle ligne de transport, un nouveau pêcheur partenaire qui rentre plus tôt, une solution sur-mesure débloquée grâce aux volumes, on guette les changements.
En attendant, on surveille les retours et notes de satisfaction des clients quotidiennement, pour être sûrs que la qualité reste exemplaire et les produits délicieux.