Pour la sauce, commencer par presser un citron vert (ou deux selon la quantité de poisson). Conservez la peau pour le zeste.
Verser le jus dans un bol et plonger les morceaux de bar coupés en carpaccio pendant 2 à 3 minutes. Dès que le bord du poisson est blanchi, retirer le citron.
Faire des zestes de citron vert à l'aide d'un zesteur (si vous n'en avez pas, un économe fera l'affaire).
Ajouter l'huile d'olive directement sur la préparation puis disposer le poisson dans l'assiette.
Éplucher l'oignon.
Couper l'oignon en deux, et l'émincer finement jusqu’à obtenir des demi-cercles.
Dresser son assiette en disposant un peu de pompom, l'oignon et les graines de courge sur le bar. Poivrer. Régalez-vous !
