Grosses athérines au four, chapelure citronnée
Quand les athérines sont trop grosses pour finir en friture, pas de panique : elles sont parfaites au four. Une cuisson courte, une chapelure bien parfumée, un filet de citron… et on obtient des petits poissons dorés, croustillants et pleins de goût.
Pour : 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 8 à 12 min
Ingrédients
- 500 à 700 g de grosses athérines
- 3 c. à soupe de chapelure
- 1 citron jaune
- 1 gousse d’ail
- Quelques branches de persil
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Optionnel : une pincée de piment d’Espelette ou quelques câpres
Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Rincez rapidement les athérines sous l’eau froide, puis séchez-les bien avec du papier absorbant. Si elles sont assez grosses, videz-les avant cuisson.
Dans un bol, mélangez la chapelure avec le zeste du citron, l’ail finement haché, le persil ciselé, un peu de sel, du poivre et un bon filet d’huile d’olive. La chapelure doit être légèrement humide, mais pas détrempée.
Déposez les athérines sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis répartissez la chapelure citronnée par-dessus.
Enfournez pour 8 à 12 minutes, selon la taille des poissons. Les athérines doivent être juste cuites, avec une chapelure légèrement dorée.
À la sortie du four, ajoutez un filet de jus de citron et servez aussitôt.
Avec quoi les servir ?
Ces athérines sont parfaites avec une salade verte, des pommes de terre vapeur, des légumes rôtis ou simplement du bon pain et une petite sauce yaourt-citron-herbes.
Le petit conseil Poiscaille
Le secret, c’est de ne pas trop les cuire. Les athérines restent de petits poissons délicats : quelques minutes de trop, et elles perdent leur moelleux. Surveillez bien la cuisson, et sortez-les dès que la chair se détache facilement.
