Grosses athérines ou gros éperlans au four, chapelure citronnée
Quand les athérines ou les éperlans sont trop gros pour finir en friture, pas de panique : ils sont parfaits au four. Une cuisson courte, une chapelure bien parfumée, un filet de citron… et on obtient des petits poissons dorés, croustillants et pleins de goût.
Pour : 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 8 à 12 min
Ingrédients
- 500 à 700 g de grosses athérines ou gros éperlans
- 3 c. à soupe de chapelure
- 1 citron jaune
- 1 gousse d’ail
- Quelques branches de persil
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Optionnel : une pincée de piment d’Espelette ou quelques câpres
Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Rincez rapidement les athérines ou les éperlans sous l’eau froide, puis séchez-les bien avec du papier absorbant. Si les poissons sont trop gros, videz-les avant cuisson.
Dans un bol, mélangez la chapelure avec le zeste du citron, l’ail finement haché, le persil ciselé, un peu de sel, du poivre et un bon filet d’huile d’olive. La chapelure doit être légèrement humide, mais pas détrempée.
Déposez les poissons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis répartissez la chapelure citronnée par-dessus.
Enfournez pour 8 à 12 minutes, selon la taille des poissons. Les athérines ou les éperlans doivent être juste cuits, avec une chapelure légèrement dorée.
À la sortie du four, ajoutez un filet de jus de citron et servez aussitôt.
Avec quoi les servir ?
Cette recette est parfaite avec une salade verte, des pommes de terre vapeur, des légumes rôtis ou simplement du bon pain et une petite sauce yaourt-citron-herbes.
Le petit conseil Poiscaille
Le secret, c’est de ne pas trop les cuire. Les athérines et les éperlans restent de petits poissons délicats : quelques minutes de trop, et ils perdent leur moelleux. Surveillez bien la cuisson, et sortez-les dès que la chair se détache facilement.
