Céteaux frits

Ingrédients

• 1 citron
• Ciboulette
• 3 échalotes
• 7 céteaux (ou autres petits poissons plats)
• 75g de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à café de moutarde
• Sel
• Poivre

Préparation

• Disposer de la farine dans le fond d'un plat, ainsi qu’une assiette propre à côté.
• Prendre les céteaux et les tremper des deux côtés dans la farine.
• Une fois farinés, les déposer dans l’assiette.
• Faire chauffer à feu vif une poêle à bord large avec 1cm d’huile de tournesol dans le fond.
• Déposer délicatement les céteaux enfarinés dans la poêle.
• Faire frire 2-3 min de chaque côté et retirer du feu. Passer aux suivants.

Préparation de la mayonnaise

• Prendre un cul de poule
• Mettre un peu de sel et de poivre
• Ajouter 2 jaunes d’œufs
• Mettre 2 cuillères à café de moutarde (ici de la moutarde à l’ancienne).
• Incorporer l’huile de tournesol petit à petit, tout en battant jusqu’à émulsion.
• Une fois la mayonnaise montée, incorporer l’échalote et la ciboulette ciselées.