Gravelax de maquereau au curry et pommes Granny
Fenotte* a retroussé ses nageoires : le traiteur militant lyonnais nous propose une recette de gravelax de maquereaux aux poireaux grillés, accompagné d'une mayonnaise maison au curry et pommes Granny.
Ingrédients (pour 4 personnes)
⚠️ Attention à bien congeler vos maquereaux minimum 48h avant consommation. Pour la décongelation, ça se passe au frigo en 24h. Pas de décongélation express au micro-onde ! ⚠️
- 1 kilo de maquereaux
- 2 poireaux
- Sel, sucre et curry en poudre pour le gravlax
- De quoi faire une mayonnaise (jaune d'oeuf, huile neutre, moutarde, citron, sel, poivre)
- 1 pomme Granny
- De l'estragon et aneth frais
Préparation
- Lever les filets des maquereaux. Les laisser reposer pendant au moins 6 heures dans un mélange de sel, sucre et curry en poudre.
- Garder le reste du corps du poisson pour un jus de têtes montée en hollandaise (on vous voit faire la grimace mais c'est délicieux, promis).
- Griller les poireaux en rondin au four ou à la poêle dans un petit fond d’eau.
- Monter la mayonnaise avec une pointe d’huile d’olive et de curry. Faire des allumettes de pomme très fines. Ajouter le jaune d’œuf cuit et des herbes fraîches (ici : estragon et aneth).
- Intégrer les allumettes de pomme et les herbes fraîches à la mayonnaise.
- Déposer les filets de maquereaux sur le lit de mayo, ajouter les rondins de poireaux.
- Saupoudrer de feuilles d'estragon pour décorer. Un léger filet d’huile d’olive avant de servir...
Ça change du maquereau à la moutarde de mamie, non ? Bon appétit ( et merci Fenotte) !
*Fenotte : Bistrot-traiteur militant basé à Lyon, au 32, quai Arloing.
