Lieu jaune au four et son velouté de potimarron à la cannelle

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 Lieu jaune de 800g
• 1 fenouil
• 1 barquette de Dulse, de Nori ou de Laitue de mer fraîches (facultatif)
• 1 potimarron
• 1 botte de carottes anciennes
• 1 litre de lait entier
• Beurre
• Cannelle
• Sel
• Poivre

Recette

Préparation du velouté de potimarron et carottes à la cannelle

Laver, brosser et couper en morceaux les carottes et le potimarron.

Cuire les légumes dans le lait, ajouter une noix de beurre selon vos envies.

Assaisonner de sel, de poivre et de cannelle. Une fois les légumes cuits, les passer à l'écumoire tout en récupérant le lait de cuisson.

Une sauce bien pratique pour accompagner un plat de riz ou de pâtes. Passer les légumes au moulin.

Ajuster les épices si besoin.

Préparation du lieu jaune

Découper le bulbe du fenouil en fines lamelles et ses tiges en tronçons.

En garnir généreusement le ventre du lieu jaune.

Si on est pas fans du fenouil et qu'on veut rester dans un esprit 100% marin, on peut à la place garnir le lieu jaune d'algues fraîches comme la Nori, la dulse ou la laitue de mer.

Programmer le four sur chaleur tournante, à 100° et on enfourne le lieu jaune four froid de 800g pour 40 minutes. La fameuse technique de la cuisson lente au four !

C'est cuit ?

Oui, si l'œil vire au blanc. Planter un couteau derrière la tête, s'il s'enfonce comme dans une pomme de terre cuite, c'est bon.

PS : s'il reste du fenouil et pour ne pas le gâcher, le faire revenir à la poêle dans un fond de beurre et d'huile d'olive et le servir en accompagnement à côté du velouté de potimarron à la cannelle.

Bonne dégustation !