Oeufs cocottes au maquereau fumé

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de bette marine ou d'aster maritime (alternative : 300 g d’épinards frais)
• 100 g de yaourt grec
• 20 cl de crème épaisse
• 8 œufs
• 3 filets de maquereau fumé - 300g environ
• 100 g de salicorne fraîche
• Poivre
• Molo sur le sel, les plantes du bord de mer et le maquereau fumé en apportent déjà pas mal

Pour la décoration : salicorne fraîche, 1/4 de betterave cuite

Matériel

• 4 petites cocottes ou un plat allant au four.

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
• Laver et essorer la bette marine. Faire fondre à la poêle dans un peu d'huile d'olive, pendant 4 min. Poivrer hors du feu.
• Mélanger le yaourt grec et la crème. Poivrer.
• Tailler 2 filets de maquereau en lamelles. Hacher grossièrement la moitié de la salicorne.
• Déposer les bettes maritimes et 2/3 lamelles de maquereau fumé au fond des ramequins. Couvrir de mélange crème, yaourt. Ajouter la salicorne concassée. Casser les œufs par-dessus. 2 œufs par ramequin. Ne pas saler.
• Enfourner pour 10 à 12 min. Objectif blanc cuit et jaune coulant.
• Pendant la cuisson, tailler le filet de maquereau fumé en lamelle et la betterave en dés.
• À la sortie du four, décorer avec des lamelles de maquereau fumé, les dés de betterave et les brins de salicorne.
• Option mouillettes beurrées pour les gourmands gourmets.