Gravelax de maquereau au curry et pommes Granny

Gravelax de maquereau au curry et pommes Granny

Fenotte* a retroussé ses nageoires : le traiteur militant lyonnais nous propose une recette de gravelax de maquereaux aux poireaux grillés, accompagné d'une mayonnaise maison au curry et pommes Granny.

Ingrédients (pour 4 personnes)

⚠️ Attention à bien congeler vos maquereaux minimum 48h avant consommation. Pour la décongelation, ça se passe au frigo en 24h. Pas de décongélation express au micro-onde ! ⚠️

  • 1 kilo de maquereaux
  • 2 poireaux
  • Sel, sucre et curry en poudre pour le gravlax
  • De quoi faire une mayonnaise (jaune d'oeuf, huile neutre, moutarde, citron, sel, poivre)
  • 1 pomme Granny
  • De l'estragon et aneth frais

Préparation

  • Lever les filets des maquereaux. Les laisser reposer pendant au moins 6 heures dans un mélange de sel, sucre et curry en poudre.
  • Garder le reste du corps du poisson pour un jus de têtes montée en hollandaise (on vous voit faire la grimace mais c'est délicieux, promis).
  • Griller les poireaux en rondin au four ou à la poêle dans un petit fond d’eau.
  • Monter la mayonnaise avec une pointe d’huile d’olive et de curry. Faire des allumettes de pomme très fines. Ajouter le jaune d’œuf cuit et des herbes fraîches (ici : estragon et aneth).
  • Intégrer les allumettes de pomme et les herbes fraîches à la mayonnaise.
  • Déposer les filets de maquereaux sur le lit de mayo, ajouter les rondins de poireaux.
  • Saupoudrer de feuilles d'estragon pour décorer. Un léger filet d’huile d’olive avant de servir...

Ça change du maquereau à la moutarde de mamie, non ? Bon appétit ( et merci Fenotte) !

*Fenotte : Bistrot-traiteur militant basé à Lyon, au 32, quai Arloing.