Ceviche de poisson à l'orange et au citron jaune

Ingrédients

• Filet de bar (ou tout autre poisson blanc)
• 2 c.a.s d'huile d’olive
• Graines de courge
• Fenouil des marais
• Zeste d’un citron jaune
• Oignon
• Le jus d'une orange
• Noisettes concassées
• Poivre
• Fleur de sel

Préparation

• Lever les filets avec notre tutoriel ci-dessous :

• Commencer par presser une orange pour récupérer le jus.
• Dans un bol, mettre une pincée de fleur de sel et du poivre et verser le jus d'orange et l'huile d'olive sur le mélange sel et poivre.
• Remuer le mélange avec une fourchette jusqu'à émulsion.
• Éplucher l'oignon, le couper en deux, et l'émincer finement jusqu’à obtenir des demi-cercles.
• Faire des zestes de citron jaune à l'aide d'un zesteur (si vous n’en avez pas, un économe fera l’affaire).
• Réaliser de fines tranches de poisson
• Dresser l'assiette en disposant le fenouil des marais, l'oignon et les noisettes concassées sur le poisson.