Rougets barbets en escabèche

Ingrédients

Laver, éplucher et découper les carottes et les courgettes selon votre convenance (rondelles, dés...)
Émincer l'oignon.
Cuire l'oignon et les carottes avec les queues de fenouil des marais à la poêle à feu doux, dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Une fois que la garniture chante, déglacer les sucs au vin blanc et faire réduire.
Écailler les rougets (petite astuce : mettre les rougets dans l'emballage de vos Casiers Poiscaille ou dans une poche plastique et gratter les écailles avec le dos du couteau, rincer vos poissons à l'eau pour enlever les dernières écailles).
Faire des entailles dans la peau du rouget (passage de la vidéo à 4'32).
Dans votre casserole, ajoutez le thym, la moitié des courgettes, une partie de l'aster et mouiller à hauteur avec du vin blanc. Faire réduire de moitié.
Mettre les rougets dans un plat à rebords suffisamment hauts pour contenir également la garniture et le jus de cuisson.
Verser le jus et la garniture directement sur les rougets.
Ajouter le reste des courgettes et de l'aster.
Couvrir le plat avec un couvercle ou une planche et laisser reposer 15-20 minutes.

Vous pouvez laisser infuser, toute la journée, dans le réfrigérateur pour le déguster froid par la suite.🧑‍🍳

Pour plus de précisions, une vidéo explicative juste ici. 👇