Le rouget-barbet en escabèches est la pour vous régaler au bureau ou à la maison !

Rougets barbets en escabèche

Ingrédients

  • Fenouil des marais
  • Aster
  • Oignons
  • Carottes
  • Courgettes vertes
  • Rougets barbets
  • Thym
  • Huile d’olive
  • Vin blanc
  • Citron jaune

Préparation

  • Laver, éplucher et découper les carottes et les courgettes selon votre convenance (rondelles, dés...)
  • Émincer l'oignon.
  • Cuire l'oignon et les carottes avec les queues de fenouil des marais à la poêle à feu doux, dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
  • Une fois que la garniture chante, déglacer les sucs au vin blanc et faire réduire.
  • Écailler les rougets (petite astuce : mettre les rougets dans l'emballage de vos Casiers Poiscaille ou dans une poche plastique et gratter les écailles avec le dos du couteau, rincer vos poissons à l'eau pour enlever les dernières écailles).
  • Faire des entailles dans la peau du rouget (passage de la vidéo à 4'32).
  • Dans votre casserole, ajoutez le thym, la moitié des courgettes, une partie de l'aster et mouiller à hauteur avec du vin blanc. Faire réduire de moitié.
  • Mettre les rougets dans un plat à rebords suffisamment hauts pour contenir également la garniture et le jus de cuisson.
  • Verser le jus et la garniture directement sur les rougets.
  • Ajouter le reste des courgettes et de l'aster.
  • Couvrir le plat avec un couvercle ou une planche et laisser reposer 15-20 minutes.

Vous pouvez laisser infuser, toute la journée, dans le réfrigérateur pour le déguster froid par la suite.🧑‍🍳

Pour plus de précisions, une vidéo explicative juste ici. 👇

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