Rougets poêlés aux olives

On a envoyé quelques Casiers de la mer à Pépites de Noisette pour lui faire découvrir nos produits de la mer frais, éthiques et durables. Voici sa première recette, avec des rougets (on peut la réaliser aussi avec d'autres petits poissons).

Ingrédients

• Des rougets (1 par personne)

• 1 courge butternut

• Amandes effilées (pour le service)

  Sauce aux olives :

• Des olives noires dénoyautées et émincées

• 1/2 citron confit

• 1 cuillère à café de moutarde

• 1 cuillère à café de sirop d'érable

• 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

Ustensiles

• Une cocotte minute pour la cuisson de la courge
• Un bol, un saladier
• Une poêle

Préparation

Lever les filets de rougets. Réserver. Faire cuire la courge butternut coupée en dés à la vapeur. 15 à 20 minutes de cuisson suffisent. Mixer en purée. Ajouter de l'huile d'olive, du sel et du poivre selon vos goûts.

Mélanger ensuite les olives, le citron confit, la moutarde, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive.

Quand la poêle est bien chaude, déposer un filet d'huile. Faire dorer sur chaque face les filets de rouget quelques minutes. Attention, ça va vite.

Servir les filets sur un lit de purée de butternut, arrosés de sauce aux olives. Ajouter quelques amandes effilées en décoration avant de servir.

Bon appétit !