Soupe de poisson de Méditerrannée
Pour plus de goût nous vous conseillons de préparer cette recette la veille, en laissant la soupe mixée mais non filtrée infuser quelques heures. Cette astuce permet de récupérer un maximum de goût des poissons et des aromates. Et n'oublions pas que plus c'est réchauffé, meilleur c'est 😉
Ingrédients
- Un Casier de la mer spécial "soupe de poisson" : plusieurs petits poissons de roche, ou du congre et de la murène.
- 2 ou 3 tomates (ou du concentré de tomates selon la saison)
- Concentré de tomates
- Une tête d'ail
- Un oignon
- Une carotte
- Herbes du jardin (romarin, fenouil des marais) ou herbes des marais.
- Bouillon de légumes, de poisson ou de crustacés
- Safran (en option)
Préparation
Préparation du bouillon de légumes
- Émincer l'oignon et la carotte
- Écraser l'ail
- Couper grossièrement les tomates et les queues de fenouil des marais.
- Mettre à cuire le tout dans un faitout avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les herbes du jardin.
- Déglacer avec un verre de vin blanc sec. Laisser mijoter.
Préparation des poissons
- Pendant que les petits légumes cuisent, préparer les poissons.
- Vider les poissons entiers. S'il y a des rascasses, attention à ne pas vous piquer. Astuce pour les vider facilement : trancher légèrement le dessus de la tête, tourner et tirer sur la tête : les viscères viendront avec. Jeter les viscères. Garder les têtes pour la soupe. Couper les plus gros poissons en 2 ou 3 morceaux.
- Découper les queues de congre ou de murène, s'il y en a, en tronçons de 5 à 6 cm de large. Attention, votre couteau doit-être bien aiguisé car la peau est épaisse.
- Pas la peine d'écailler ni de fileter les poissons car la soupe sera filtrée.
Préparation de la soupe
- Déposer les poissons dans le faitout, sur les légumes, et cuire à couvert pendant 5 à 10 minutes.
- Écraser le poisson avec un presse-purée pour détacher les chairs.
- Couvrir avec du bouillon de légumes, de poisson ou de crustacés.
- Poursuivre la cuisson à feu doux. Ne pas hésiter à écraser à nouveau les morceaux de poisson pour libérer plus de goût encore.
- Ne pas cuire la soupe trop longtemps. Une cuisson trop longue développe un de l'amertume.
- Passer la soupe au mixeur. Puis la remettre sur le feu 2 ou 3 minutes.
- Si vous en avez la possibilité, laisser la soupe infuser ainsi quelques heures. Cela permet de récupérer un maximum de goût des poissons et des aromates.
- Placer un second faitout ou une grande casserole sous une passoire à maillage fin.
- Passer la soupe dans la passoire pour récupérer le jus filtré, mais ne pas laisser passer les arrêtes et les écailles. Ne pas hésiter à écraser la soupe restée dans la passoire à l'aide d'une écumoire pour en récupérer tous les sucs. L'idée est de récupérer un maximum de matière et de goût tout en bloquant les arrêtes et les écailles dans la passoire.
- Ajouter du concentré de tomates à votre convenance. Si vous avez du safran sous la main, c'est pas mal non plus.
- Goûter pour ajuster les aromates et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à feu très doux.
