Comment cuire les murex ?

Méthode simple pour cuire les murex

  • Faire dégorger les murex dans une eau très salée pendant environ 2h pour leur faire recracher leur glaire et le sable qu’ils peuvent contenir
  • Égoutter les murex, les ranger dans une casserole avec du laurier et de la sauge.
  • Recouvrir d'eau froide, Fortement poivrer, ne pas saler.
  • Porter à ébullition, compter 20 mn d’ébullition puis couper le feu et laisser refroidir longtemps dans l’eau de cuisson.
  • Égoutter
  • Servir avec une mayonnaise ou un aïoli