Comment cuire les murex ?

Méthode simple pour cuire les murex

Faire dégorger les murex dans une eau très salée pendant environ 2h pour leur faire recracher leur glaire et le sable qu’ils peuvent contenir
Égoutter les murex, les ranger dans une casserole avec du laurier et de la sauge.
Recouvrir d'eau froide, Fortement poivrer, ne pas saler.
Porter à ébullition, compter 20 mn d’ébullition puis couper le feu et laisser refroidir longtemps dans l’eau de cuisson.
Égoutter
Servir avec une mayonnaise ou un aïoli

Appel à l'action - Abonnement - Panier de poisson, coquillage et crustacé

J'apprends à cuisiner la mer en toute simplicité

S'inscrire aux Casiers de la mer Poiscaille, la meilleure manière de découvrir les gestes essentiels de la cuisine des poissons, coquillages et crustacés.

Je m'inscris

Goûtez la différence avec nos engagements envers des pratiques éthiques, à chaque bouchée

100% sauvage

Pas d’élevage chez Poiscaille. Huîtres nées en mer. Moules élevées sur cordes.

Valorisation de toutes les espèces

On achète toutes les espèces, les connues comme les espèces oubliées, pour éviter les rejets.

Produits ultra-frais

72h max entre la mer et votre assiette, contre 8 à 10 jours dans la grande distribution.