Beignets de congre façon acras
Psst. Ça marche aussi avec de la lotte
Ingrédients
- 900g de congre
Pour le court bouillon
- 3L d'eau
- 1 citron
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 bouquet d'herbes marines (fenouil des marais, aster, salicorne) ou 1 bouquet garni
- sel, poivre
- estragon
Pour la pâte à acras
- 150g de farine
- 2 œufs
- 5 cl d'eau
- 5 cl de lait
- sel, poivre
- 1/1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 oignon
- cive, persil frais
Préparation
On démarre par le court-bouillon, notre recette préférée, c'est celle de "Retour de pêche" aux éditions "First Editions"
Préparer un court-bouillon en remplissant une marmite d'eau aux trois quarts. Couper le citron et la pomme de terre en 8. Émincer l'oignon et coupez les carottes en rondelles. Plonger le tout dans la marmite avec le bouquet garni ou vos herbes marines. Vous pouvez y rajouter du persil frais. 1 pincée de gros sel, poivre moulu et une pincée d'estragon. Porter le tout à ébullition.
Plonger les morceaux de congre dans le court bouillon et les faire pocher pendant 15 à 20 min. Une fois refroidi, égoutter le congre et ôter la peau et les arêtes. Ce travail est parfois fastidieux mais essentiel pour une dégustation aidée de vos acras ! Émietter la chair et la réserver.
Réaliser la pâte à acras
Dans un bol, faire un puits avec la farine, mettre le sel, le poivre, la levure et le piment. Incorporer un à un les œufs, puis le lait et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Émincer l'oignon, la cive, le persil et les rajouter à la pâte. Recouvrir d'un linge et laisser reposer la pâte 1 heure.
C'est parti pour la friture !
Ajouter les petits amas de chair de congre à la pâte. Prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans le bain d'huile bouillante.
Servir avec une mayonnaise « maison » agrémentée de cives, ciboulettes et jus de citron.
Bon appétit !
