Anguilles ou congre fumé & grillé au poiré

Recette extraite du livre "Banquet gaulois" : 70 recettes venues directement de nos ancêtres... ou presque ! (Larousse)

Préparation : 20 minutes Trempage : 1 heure Cuisson + fumage : 20 minutes

⚠️ Attention, il vous faut un barbecue à bois pour réaliser cette recette.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Recette

Pour fumer (seulement possible au barbecue à bois) : 1 poignée de copeaux ou de sciure d'arbre fruitier (pommer, cerisier...).

Faire tremper la moitié des copeaux pendant 1h dans un bol d'eau. Dans une petite casserole, faire bouillir le poiré à feu moyen durant 10 minutes jusqu'à ce qu'il ait réduit de 4/5e. Couper le poisson en deux ou 3 morceaux selon leur taille. Saler, poivrer. Huiler soigneusement la grille du barbecue à l'aide d'un pinceau. Faire griller le poisson des deux côtés à chaleur moyenne, durant environ 10 minutes au total, en badigeonnant à plusieurs reprises avec le poiré réduit. À la fin de la cuisson, essorer les copeaux entre vos mains, disposez-les sur les braises avec les copeaux secs. Ça retardera légèrement la combustion pour une fumaison plus longue. Placer un couvercle au-dessus des morceaux de poisson et les laisser fumer durant 5 min. C'est prêt !