Recette de merlu au chorizo et légumes du soleil. A tester avec votre Casier Poiscaille.

Homard grillé au beurre

Ingrédients

  • Homard vivant
  • Beurre salé
  • Sel, Poivre

Rebuté par la découpe vivant ? Placer votre homard 40 minutes au congélateur pour "l'endormir"

ou

Ébouillanter le homard deux minutes, en plongeant la tête la première dans la casserole

Trancher les homards

  • Placer les homards sur une planche, tête face à vous
  • Poser le couteau à la verticale, au milieu de la tête, au niveau de la rainure, tranchant vers vous
  • Planter le couteau et le rabattre à l'horizontale vers vous pour trancher la tête, aidez vous d'un poids ou d'un autre couteau pour finir de trancher
  • Retourner le homard et répéter l'opération côté queue
  • Finaliser la séparation à la main
  • N'oubliez pas de retirer les élastiques

Cuisson

  • Faire chauffer votre four à fond (200°C ou plus) en position grill
  • Placer les homards sur une plaque, chair vers le haut
  • Disposer des tranches de beurre sur la chair du homard, saler et poivrer
  • Enfourner le plus proche possible de la résistance du grill
  • Laisser cuire 7 à 10 minutes
  • Séparer les pinces et les laisser 5 minutes de plus
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Poisson ultra-frais. 72 heures max entre la mer et votre assiette, contre 8 à 10 jours dans la grande distribution.

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Poisson 100% sauvage. Pas d’élevage chez Poiscaille. Huîtres nées en mer. Moules élevées sur cordes.

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