Lieu Jaune à l'unilatérale

Plus qu'une recette, voici une technique de cuisson qui a fait ses preuves !

Ingrédients

• Un lieu jaune vidé
• Huile d'olive ou beurre
• Sel et poivre

Préparation

• Fileter son lieu jaune, garder la peau. Si c'est une première pour vous, pas de panique. On vous a concocté des petites vidéos. Vous allez voir, c'est assez simple.

Pour écailler

Pour fileter

• Verser un peu d'huile d'olive ou de beurre, au choix dans une poêle bien chaude.
• Y déposer les filets de Lieu jaune côté peau. 
• Les saisir sur feu vif puis, selon l'épaisseur des filets, réduire le feu. Plus le filet est épais plus il faut réduire le feu pour obtenir une cuisson lente. 
• Retirer du feu et déguster avec un accompagnement au choix dès que la chair est presque cuite sur le dessus (selon les goûts). On aime le mi-cruit chez Poiscaille.

Bonne dégustation !