✨ Pour les fêtes - Salade d'agrumes, févettes et chair de homard par Manon Fleury
Cuisson du homard
Pour éviter que la chair ne se gorge d'eau, privilégier une cuisson vapeur plutôt qu'une cuisson dans l'eau bouillante.
Retirer la tête, et séparer les pinces de la queue sans ôter la carapace.
Pour un homard d'environ 500g : cuire la queue entre 4 et 5 minutes et cuire les pinces environ 8 minutes.
Salade d'agrumes, févettes et chair de homard (pinces et corps) 🦞
Entre hiver et printemps : jolie rencontre entre la fin de la saison des agrumes et le début de la saison des fèves.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Salade :
- 1 pamplemousse
- 1 orange sanguine
- 250g de chair de homard (récupérée dans les pinces et le corps)
- 200g de févettes fraîches
Vinaigrette :
- 2 cuillères de jus de citron
- 1 cuillère à café de poudre de curry
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- Sel
- Poivre du moulin
Peler les agrumes et prélever les suprêmes.
Écosser et faire blanchir les fèves.
Pour la vinaigrette : Dans un saladier, mélanger le jus de citron avec un peu de sel. Ajouter la poudre de curry, puis la moutarde et monter à l’huile de sésame. Assaisonner la chair de homard avec un peu de vinaigrette.
Dans une assiette, dresser la chair de homard assaisonnée avec les agrumes et les fèves. Les plus gourmands rajouteront de la vinaigrette.
Bonne dégustation !
Rien ne se perd, tout se transforme. Découvrez les trucs et astuces de la cheffe Manon Fleury pour ne rien gaspiller dans le homard. © Radio France / Manon Fleury
Crédit photo : Pauline Gouablin
