Comment préparer une araignée de mer ?
Parfois victime d’un délit de faciès, l'araignée est souvent boudée par le marché. Chez Poiscaille, on la préfère largement au tourteau. La cuire : simple. La décortiquer, aussi. On vous explique comment faire, et enfin oser déguster ce crustacé tout droit venu des Côtes-d'Armor en Bretagne.
1. La cuisson de l'araignée de mer
On vous explique tout cela en vidéo ⬇️
2. Décortiquer une araignée de mer
On commence par les pattes et les pinces ! 🦀
Deux alternatives s'offrent à vous.
- Retourner l’araignée et tourner les pattes vers soi pour les décrocher à la main.
- Casser délicatement la partie inférieure au casse-noix et tout récupérer avec la curette à homard.
ou alors
- Séparer à la main la partie inférieure de la pince, fouetter la partie basse avec le dos d’une cuillère à soupe pour la fissurer.
- Retirer le cartilage à l’intérieur et récupérer la chair à la curette pour ne pas en louper une miette.
⬇️ Illustration en vidéo ⬇️
On enchaîne avec le corps
- Séparer la carapace du corps de l’araignée, en s’aidant d’un manche (cuillère) afin de faire levier si besoin.
- Récupérer à la curette le fond de la carapace, une substance marron, très forte en bouche mais très bonne, à ne surtout pas gaspiller ! En mettant les morceaux cartilagineux dans un bol avec les pinces, pour cuisiner la bisque ensuite.
- Retirer les branchies sur les côtés du corps. (⚠️ cette partie n'est pas comestible)
- Récupérer la chair marron du milieu, à mettre de côté pour un condiment. (Excellent !)
- Casser le corps en deux à l’aide d’un couteau ou à l’aide de vos mains, en serrant les 2 parties vers le milieu. Puis retirer l’abdomen, à réserver pour la bisque.
- Récupérer la chair au milieu à la curette.
- Prendre un couteau à huître et enlever les cloisons de cartilage de l’arrière de votre corps pour récupérer la chair. Répéter sur tout le reste du corps.
⬇️ Illustration en vidéo ⬇️
La bisque d'araignée de mer, astuce anti-gaspi pour un repas supplémentaire
Pas question de jeter les carcasses une fois votre araignée décortiquée !
Il reste énormément à récupérer, la cuisson des carcasses est la méthode parfaite pour tous les petits morceaux qui se cachent dans les cartilages.
La clef, c'est de laisser infuser au frigo, 48 heures est idéal.
Vous obtenez un jus riche en goût.
Plusieurs options à ce moment :
- une bisque d'araignée de mer, avec un peu de concentré de tomate
- cuire des pâtes, du riz ou des légumes dans le jus, pour concentrer le goût.
Risotto aux fruits de mer, spaghettis à l'araignée de mer, asperges rôties, les possibilités sont infinies.
Retrouvez nos autres tutoriels sur l’araignée de mer ci-dessous :
Pour finir, on vous glisse la recette de mayo aux herbes pour accompagner votre crustacé aux grandes pattes.
La mayonnaise de la mer 🌱
Ingrédients
- Herbes fraîches : criste, arroche et aster. Ou même obione, pompom ou salicorne.
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 125 ml d’huile d’olive
- Sel & poivre
Préparation
Mixer le trio d'algues fraîches, réserver.
Mélanger l'œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
Ajouter l'huile d'olive petit à petit et battre en même temps (c'est là le secret d'une mayo réussie, on ne vous l'apprend pas).
Ajouter les algues mixées.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Et bon appétit ! Vous avez les cartes en main pour un repas de rois 100% durable.
