Comment dépiauter un poisson cuit

On a très souvent en tête qu'il faut vider, écailler et fileter son poisson avant de le préparer.

Chez Poiscaille, on fait au plus simple :

Le poisson est déjà vidé (95%). Et on préfère lever les filets, le poisson une fois cuit. Pour ce qui est d'écailler, c'est inutile sur les poissons à petites écailles comme le merlan et déconseillé pour une cuisson au four - les écailles protègent la chair et permettent de ne pas l'assécher à la cuisson.

On vous explique en vidéo comment dépiauter un poisson une fois cuit.

Bonne dégustation 🧑‍🍳