📻 Radio Ponton #317 - On hausse le thon !

 Comme à terre, les orages étaient bien présents en mer. Ils ont aussi perturbé l'activité des pêcheurs : difficile de sortir au large quand les éclairs menacent. Le temps orageux est aussi très mauvais pour les coquillages. Les coques sont les plus sensibles, et le voyage peut très mal se passer en cas de changement de pression atmosphérique. On a donc dû limiter les arrivages, pour éviter les déceptions à la réception.

Entre les orages, les pêcheurs ont pu sortir, notamment au Nord et au Sud de la Bretagne, région qui a fortement contribué au remplissage des Casiers.

Les pêches de homard se poursuivent, la semaine passée a été sous le signe d'une belle abondance. C'est grâce aux pêcheurs de Normandie, notamment à  Baptiste André, Guy Mauger et  Florentin Leclerc qu'on a pu proposer des jolies pinces tous les jours dans les Casiers. Les moules de Dunkerque, élevées sur corde par Philippe Quinault, à Dunkerque, ont fait leur retour, avec un remplissage très élevé. On peut dire que la Manche a été généreuse la semaine passée !

Ils sont arrivés presque sans prévenir ! Les premiers thons germons de ligne de la saison ont débarqué dans les casiers de mercredi et jeudi soir, capturés à  Saint Jean de Luz par Florian Ansel. Quelques patudos, dit aussi thon obèse, ont accompagné ces premières prises. On croise maintenant les nageoires pour qu'ils restent le plus proche des côtes, à portée des plus petites embarcations.

Jeter les carapaces de homard une fois les plus belles parties consommées ? On espère que l'idée ne vous a même pas traversé l'esprit. Si jamais vous avez besoin d'inspiration, on vous a concocte deux solutions qui peuvent être réalisées avec la même base.

On commence par faire un joli bouillon de homard, en laissant infuser les carcasses 24 à 48 heures. Ensuite vous pouvez opter pour la bisque, mais aussi pour les pâtes cuites dans ce bouillon. Avec les dernières asperges, des petits pois ou des haricots verts, vous avez un mariage idéal ! 

Ça sent bon côté météo, sur toutes les façades, au moins jusqu'à mardi soir. À partir de mercredi l'Atlantique et la Manche seront sous un vent de Nord qui pourrait perturber la pêche. On se rabattra alors sur les moules et les pêches de Méditerranée. 

Mais le thon germon devrait être au menu d'une bonne partie des Casiers de la semaine. On  croise les doigts pour que les pêches soient belles et qu'on puisse en proposer tous les jours. Les thons rouges seront également dans la cible des pêcheurs, essentiellement côté Méditerranée. Avec en plus les homards qui sont bien partis pour confirmer une deuxième semaine, on s'attend à une très très belle semaine. Révisez nos recettes de  tartare et  ceviche.