Les coquilles Saint-Jacques de plongée sont de retour 🐚
Top à la coquille ! D'octobre à mai, c'est la saison de la Saint-Jacques !
C’est l’un des moments qu’on attend le plus chaque année chez Poiscaille : le retour de la coquille Saint-Jacques de Bretagne.
Les nôtres sont ramassées une à une, à la main, par nos pêcheurs-plongeurs partenaires. Parmi eux, Kenan, Tomy, et l'équipage de Welga. Une technique rare qui nous permet de vous proposer des coquilles d’une fraîcheur exceptionnelle, sans grain de sable et avec un impact nul sur les fonds marins.
Et cette année, on a une autre bonne nouvelle : grâce à des efforts conjoints entre les pêcheurs et nous, les prix sont en baisse 💰
Pourquoi craquer pour la coquille de plongée ?
Ultra-fraîcheur garantie
Aucun grain de sable
0 impact sur les fonds marins
Question conservation ❄️
Quelles sont les bonnes pratiques pour tirer le meilleur de ses coquilles Saint-jacques à réception ?
Entières
Vous pouvez conserver les coquilles telles quelles (entières) au frigo, mais 24 heures, pas plus. Il faut alors les ranger, face plate vers le haut, face creuse vers le bas (comme pour servir les huîtres). Avec un poids dessus, pour les aider à se maintenir fermées.
Décoquillées
Pour une dégustation plus tardive, il est fortement recommandé de décoquiller le jour de la récupération et de ranger les noix dans une boîte avec un papier absorbant, bien serrées ensemble. Avec cette astuce piquée chez un restaurateur, elles tiendront 3 jours facilement.
Et si j'oublie mes Coquilles Saint-jacques au frigo ?
Sur les Saint-Jacques il y a vraiment très peu de risques d'intoxication si on se cantonne à la consommation de la noix, même si le coquillage bâille. Contrairement aux autres coquillages où l'on consomme essentiellement le manteau, on consomme ici le pied, un muscle qui ne peut pas être source d'intoxication. Sauf à le laisser plusieurs jours dans de mauvaises conditions. On évitera par contre de consommer les barbes.
Mais comment je l'ouvre ma Saint-Jacques ? 🔪
Voici un tuto vidéo pour vous apprendre à décoquiller les coquilles saint-jacques. Pas besoin d'outils spécifiques, tout est dans votre cuisine. Il vous faudra : un couteau de table, une grosse cuillère et une paire de ciseaux. Important : ne pas rincer ni les noix ni les barbes pour garder toute leur saveur (penser à récupérer le jus des barbes)
Un conseil pour la cuisson des noix ?
Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures (et elles sont inratables). Comment poêler les noix, pour une cuisson nacrée, c'est par ici.
On vous laisse maître de choisir votre matière grasse : beurre ou huile d'olive. Team Bretagne/Normandie ou team Méditerrannée ?
On peut aussi déguster la noix crue, en tartare ou en carpaccio (pour les agiles du couteau). Une recette par ici !
Et les barbes dans tout ça ?
On garde surtout le jus aussi. Car tout se déguste dans la Saint-Jacques. On retire juste la petite boule noire (la glande digestive) : tout le reste est comestible. Et très iodé : ne surtout pas ajouter de sel.
On vous propose 4 recettes autour des barbes. Un beurre de Saint-Jacques pour l'apéro, une tarte aux barbes pour le pique-nique, une version risotto pour le dîner ou encore en sauce.
