Cuisson des Bigorneaux Nassa

Une méthode simple pour la cuisson des Bigorneaux Nassa

Faire dégorger les Nassas dans une eau très salée pendant environ 2h pour leur faire recracher leur glaire et le sable qu’ils peuvent contenir

Égoutter les nassas, les mettre dans une casserole avec du laurier et de la sauge.

Recouvrir d'eau froide, Poivrer fortement, ne pas saler.

Porter à ébullition, compter 12 mn d’ébullition puis couper le feu et laisser refroidir longtemps dans l’eau de cuisson.

Égoutter

servir avec une mayonnaise ou un aïoli