Ingrédients :

• Un maigre entier  
• 200g de beurre
• 1/2 échalote
• 1 pincée généreuse de laitue de mer séchée (déjà en copeaux) ou fraîche (à hacher dans un petit hachoir)
• 1 pincée généreuse de dulse de mer

Préparation :

• Écailler le maigre (voir tutoriel) ;
• Lever les filets (voir tutoriel)
• Couper le poisson en trois parties afin qu’il rentre dans la poêle.
• Faire chauffer la poêle à feu moyen avec le beurre aux algues, jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et qu’il commence légèrement à frétiller.
• Déposer les morceaux de filet côté peau.
• Démarrer la cuisson des morceaux de maigre à l’unilatéral dans le beurre. Le poisson va commencer à blanchir.
• Recouvrir le poisson continuellement avec le beurre chaud. Si le beurre commence à bouillir baisser le feu.
• Ajouter les herbes marines dans le beurre chaud pour le rendre croquant.
• Une fois que le poisson est blanc et légèrement rosé au milieu, le mettre hors du feu pour qu'il termine sa cuisson.
• Dresser votre assiette, réserver la sauce pour les gourmands.

Il est temps de se régaler 🤤