Ceviche de maquereau aux agrumes
Une autre recette signée Fenotte* : une recette de ceviche de maquereaux aux agrumes, purée de betterave rouges et sauce vierge au persil et betterave chioggia.
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
⚠️ Attention à bien congeler vos maquereaux minimum 48h avant consommation. Pour la décongelation, ça se passe au frigo en 24h. Pas de décongélation express au micro-onde ! ⚠️
- 1 kilo de maquereaux
- Oranges et citrons bios (jus et zeste)
- 2 ou 3 betterave déjà cuites ou crues à cuire
- Huile d'olive
- Sucre
- Échalotte
- Persil
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer le ceviche.
- Lever les filets et les réserver.
- Dans un bol, préparer la marinade : mélanger les zestes d’agrumes, leur jus, sel poivre, huile d’olive et une pointe de sucre.
- Verser le mélange sur la chair du maquereau. Laisser mariner toute la nuit.
- Cuire les betteraves (en réserver un morceau cru) et les mixer avec une pointe de vinaigre acidulée (framboise, c’est vraiment délicieux), corriger l’assaisonnement.
- Pour la sauce vierge : couper en brunoise fine le morceau de betterave réservé, ciseler l’échalote, hacher le persil, ajouter un peu de jus et de zeste d’agrumes, un filet d'huile d’olive et d'huile de pépins de raisin.
- Servir le ceviche décoré de la brunoise de betterave assaisonnée.
Bon appétit (et merci Fenotte)!
*Fenotte : Bistrot-traiteur militant basé à Lyon, au 32, quai Arloing.
