Gravelax de maquereau au curry et pommes Granny, signé Fenotte

Fenotte* a retroussé ses nageoires : le traiteur militant lyonnais nous propose une recette de gravelax de maquereaux aux poireaux grillés, accompagné d'une mayonnaise maison au curry et pommes Granny.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

1 kilo de maquereaux
⚠️ Attention à bien congeler vos maquereaux minimum 48h avant consommation.
Pour la décongelation, ça se passe au frigo en 24h.
Pas de décongélation express au micro-onde ! ⚠️
2 poireaux
Sel, sucre et curry en poudre pour le gravlax
De quoi faire une mayonnaise (jaune d'oeuf, huile neutre, moutarde, citron, sel, poivre)
1 pomme Granny
De l'estragon et aneth frais

PRÉPARATION

Lever les filets des maquereaux. Les laisser reposer pendant au moins 6 heures dans un mélange de sel, sucre et curry en poudre.

Garder le reste du corps du poisson pour un jus de têtes montée en hollandaise (on vous voit faire la grimace mais c'est délicieux, promis). La recette ici.

Griller les poireaux en rondin au four ou à la poêle dans un petit fond d’eau.

Monter la mayonnaise avec une pointe d’huile d’olive et de curry.
Faire des allumettes de pomme très fines.
Ajouter le jaune d’œuf cuit et des herbes fraîches (ici : estragon et aneth).

Intégrer les allumettes de pomme et les herbes fraîches à la mayonnaise.

Déposer les filets de maquereaux sur le lit de mayo, ajouter les rondins de poireaux. Saupoudrer de feuilles d'estragon pour décorer.
Un léger filet d’huile d’olive avant de servir...

Ça change du maquereaux à la moutarde de mamie, non ?
Bon appétit (et merci Fenotte)!

*Fenotte : Bistrot-traiteur militant basé à Lyon, au 32, quai Arloing. Vous pouvez y récupérer vos Casiers Poiscaille le mercredi de 15h00 à 17h30 et commander à emporter (09 50 25 86 35).