Salade de bulots et poisson fumé

Une recette fraîche et acidulée pour déguster vos bulots autrement qu'à la mayo.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1kg de bulots entiers
• 250g de mulet fumé ou autre poisson fumé (congre, maigre...)
• 1 citron jaune bio
• 1 pomme (Granny Smith de préférence)
• Quelques feuilles de laurier
• Sel
• Poivre

Recette

• Faire dégorger les bulots dans une eau très salée pendant environ 2h pour qu'ils recrachent leur glaire et le sable qu’ils peuvent contenir.
• Plonger les bulots dans une casserole d’eau froide largement salée, avec quelques grains de poivre sous une feuille de laurier.
• Laisser cuire 20 minutes à compter de l'ébullition.
• Éteindre le feu et laisser reposer les bulots dans leur eau de cuisson pendant une trentaine de minutes.
• Décoquiller les bulots en prenant soin d’ôter l’opercule. Les tailler en morceaux de 2mm d’épaisseur, et les disposer dans un saladier.
• Presser le citron sur les bulots, et râper le zeste.
• Débiter la pomme, sans l’éplucher, en petits dés ou bâtonnets.
• Découper les tranches de poisson fumé en dés.
• Mélanger le tout, saler, poivrer.

Bon appétit 🐠