Carpaccio de daurade aux agrumes

Ingrédients (pour 2 personnes)

⚠️ Attention, pour consommer la dorade crue - entière ou filtée - veiller à la congeler minimum 48h. Pour la décongélation, ça se passe au frigo en 24h, pas de décongélation express au micro-ondes ! ⚠️

• 1 dorade de 800 - 900 g
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 1 pamplemousse
• 1 orange
• 2-3 radis (décoration)
• 2 c.à.s de lait de coco (option)
• des herbes marines (fenouil des marais, aster, salicorne, obione)
• piment d'espelette ou piment frais
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

Commencer par écailler les filets

Lever les filets

Enlever la peau et les dernières arrêtes

Préparation du carpaccio

• Trancher les filets de daurade le plus finement possible à l'aide d'un couteau filet de sole et réserver.
• Couper finement quelques rondelles de radis.
• Trancher les agrumes en deux. Segmenter 1 quartier de chaque agrumes citron, orange, pamplemousse (segmenter = sans la fine peau autour).
• Préparer la marinade : prélever quelques zestes du citron vert puis le jus d'une demi-orange, d'un demi-pamplemousse et d'un demi-citron jaune.Saler, poivrer, ajouter une pincée de piment.
• Verser une partie du jus récolté sur les tranches de daurade. Réserver au frais 8 minutes.
• Sortir l'assiette avec les lamelles de dorade.
• Disposer les quarts d'agrumes et quelques zestes dessus.Ajouter 2 c.à.s. de lait de coco mélangé à quelques gouttes de jus de citron.
• Rajouter quelques brins d'herbes marines, un tour de moulin à poivre. Et quelques rondelles de radis.

Servir frais !

Bon appétit 🐠