Comment dépiauter un poisson cuit
On a très souvent en tête qu'il faut vider, écailler et fileter son poisson avant de le préparer.
Chez Poiscaille, on fait au plus simple :
Le poisson est déjà vidé (95%). Et on préfère lever les filets le poisson une fois cuit. Pour ce qui est d'écailler, c'est inutile sur les poissons à petites écailles comme le merlan et déconseillé pour une cuisson au four - les écailles protègent la chair et permettent de ne pas l'assécher à la cuisson.
On vous explique en vidéo comment dépiauter un poisson une fois cuit.
Bonne dégustation 🧑🍳