Aile de raie : comment retirer la peau ?
À moins d'être un poissonnier expérimenté, on ne vous conseille pas de retirer l'aile de raie avant cuisson.
Cette dernière est cartilagineuse et visqueuse, très difficile à retirer lorsque le poisson est frais: vous risquez de vous blesser ! 🤕
Le plus simple pour retirer l'aile de raie, c'est la cuisson :
- Après rinçage de l'aile de raie, plongez cette dernière 2 minutes dans l'eau bouillante. Il suffira ensuite de gratter délicatement la peau cuite, qui s’enlèvera presque toute seule.
Ensuite, direction le four ou la poêle selon vos envies.
Si vous prévoyez de cuisiner votre aile de raie au court-bouillon, vous pouvez sauter cette étape.
Bonne dégustation les moussaillons ! 😋
