Filet de congre au jambon cru
La chair du congre, très ferme, se prête parfaitement à des cuissons vives à la poêle. Mais dans cette recette, nn s’inspire du classique terre-mer, la lotte au jambon, pour une alternative bon marché avec le congre.
La recette est habituellement réalisée à la poêle, mais elle fonctionne très bien au barbecue. Le congre au jambon cru se déguste également froid, pour agrémenter une salade.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400g de filet de congre, ventre ou dos
- 4 tranches fines de jambon cru, speck, pancetta, bacon ou lard
- 2 gousses d’ail
- 1 demi citron jaune
- en option : thym ou romarin frais
Préparation :
Si possible, sortir du frigo le filet de congre et le jambon cru 15 minutes en avance, la texture et le goût seront meilleurs. Il est également déconseillé de saler le poisson ou la préparation, le jambon cru apporte déjà assez de sel.
Commencer par tailler le congre en morceaux plus longs que larges, comme des bâtonnets de poisson. Puis écraser les deux gousses d’ail.
Mettre à chauffer une poêle avec un filet d’huile de tournesol, quatre branches de thym frais et les deux gousses d’ail écrasées, à feu moyen.
Enrouler chaque morceau de congre dans une tranche de jambon cru :
- poser une tranche de jambon cru en diagonale de la planche,
- déposer le morceau de congre, à l’horizontale, sur la pointe basse de la tranche,
- ajouter deux branches de thym frais et rouler vers le haut.
Mettre à cuire les morceaux de congre dans la poêle chaude, 10 minutes à feu vif :
- idéalement, ne retourner qu’une seule fois, pour bien griller le jambon cru
- cuire 5 minutes de chaque côté, sans déplacer les morceaux.
Retirer la poêle du feu, transférer les morceaux de congre dans un plat.
Déglacer la poêle avec jus de citron et quelques branches de thym frais effeuillées.
Verser la sauce citron dans un ramequin.
Déguster sans tarder !
Bon appétit.
