La boutique des fêtes est ouverte 🎉 par ici pour accéder aux précommandes !

On vous apprend à cuisiner les coquilles Saint-Jacques crues. Tellement savoureux !

Coquilles Saint-Jacques crues

Carpaccio, tartare, les saint-jacques de plongée se prêtent parfaitement à la préparation crue. On a foiré quelques accords, alors on vous donne nos meilleurs résultats.

Une règle : ne pas rincer

On a souvent pris le pli de rincer abondamment les coquilles saint-jacques, voire de les plonger dans l’eau une fois détachées de la noix. Ce n’est pas nécessaire pour nos coquilles de plongée, pas de sable dedans. On s’est même rendu compte qu’on perdait en goût.

Basique : huile d’olive et fleur de sel

Voilà l’occasion de sortir votre super huile d’olive de Provence, qui coûte trois fois plus cher que l’huile d’olive “de base”. Avec un peu de fleur de sel, vous êtes déjà au top.

Les agrumes : ça marche toujours

Agrumes et coquilles partagent le calendrier, ça tombe parfaitement. Citron jaune et vert en basique. Mais aussi l’orange, la clémentine, le pamplemousse, la mandarine. Bergamote, cédrat, pour les plus joueurs. Et combawa, yuzu, citron caviar, pour les grandes occasions.

Attention au dosage de tous les agrumes, et surtout au temps de macération. On risque de couvrir le goût de saint-jacques voire de cramer avec les jus. Il est préférable de presser les agrumes et de ne verser le jus qu’au moment de servir. Et les zests fonctionnent également super bien, parfaits pour préparer en avance. Ils ont l’avantage de ne pas cuire les tranches de noix.

Autres fruits

En début de saison des coquilles saint-jacques, on trouve des grenades, parfois jusqu’à Noël. Parfait pour mettre une belle couleur dans l’assiette. Le kiwi fonctionne bien, tranché tout fin.

Les aromates : envoyez !

Ils sont nombreux à fonctionner avec les saint-jacques crues. Nos préférés : Ciboulette, coriandre, aneth, fenouil des marais, thym frais, estragon (avec la main légère), cébette.

Appel à l'action - Abonnement - Cuisine préparation femme marmite

J'apprends à cuisiner la mer en toute simplicité 🍽

S'inscrire aux Casiers de la mer Poiscaille c'est recevoir à la maison des produits de la mer accompagnés de nos tutos et astuces pour un succès garanti.

Du poisson frais comme à la côte, en direct des pêcheurs vertueux

Poisson 100% sauvage. Pas d’élevage chez Poiscaille. Huîtres nées en mer. Moules élevées sur cordes.

100% sauvage

Pas d’élevage chez Poiscaille, ainsi on garantit des poissons sans antibiotiques, sans traitement et nourris dans leur environnement naturel.

Poisson ultra-frais. 72 heures max entre la mer et votre assiette, contre 8 à 10 jours dans la grande distribution.

Produits ultra-frais

72h max entre la mer et votre assiette, contre 8 à 10 jours dans la grande distribution.

Valorisation de toutes les espèces de poissons, pour éviter les rejets.

Valorisation de toutes les espèces

On achète toutes les espèces, les connues comme les espèces oubliées, pour éviter les rejets.