Recettte de poissons, coquillages ou crustacés.

Recette de roussette (saumonette) cuisinée avec la peau

Ingrédients pour deux personnes

Étapes de préparation

Inutile de retirer la peau, bien grillée à la poêle, elle va devenir croustillante et parfaitement consommable, même goûteuse.
Trancher la roussette en tronçons de 5 cm environ. Un couteau de cuisine assez grand et bien aiguisé est conseillé.
Avant cuisson, la peau est bien résistante, une lame un peu épaisse permet de trancher peau et arrête centrale.
Mettre une poêle à chauffer, avec un bon fond d’huile (5 à 6 cuillères à soupe, tournesol idéalement). Feu fort et baisser si ça commence à fumer.
Fariner les tronçons de roussette.

Deux méthodes pour fariner le poisson :

  • Trois cuillères à soupe dans un sac plastique, y glisser les tronçons, bien fermer et secouer. Les enfants adorent faire cette étape. Au dessus de l’évier ou dehors, au cas où le sac ait un petit trou.
  • Trois cuillères à soupe bombées dans une assiette creuse, déposer les tronçons et les retourner dans la farine, avec les doigts.
  • Une fois l’huile chaude, poser délicatement les tronçons de roussette farinés dans la poêle, coté peau d’abord.
    C’est la peau qui doit cuire le plus longtemps, pour bien griller et devenir croustillante.
    Laisser dorer cinq à sept minutes de chaque côté, à feu vif.
    Pendant la cuisson, préparer une assiette et déposer deux feuilles de papier absorbant.
    Préparer une autre feuille à part, elle servira à éponger la partie qui n’est pas en contact avec le papier au fond de l’assiette.
    Une fois les tronçons bien grillés, les retirer de l’huile et les déposer dans l’assiette.
    Une fois l’ensemble des tronçons retirés, utiliser la feuille de papier en supplément pour absorber l’huile sur le dessus des tronçons.
    Saler à votre goût.
    Servir avec un demi citron, pour en mettre quelques gouttes dans l’assiette.
    Autorisation de manger avec les doigts !
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