Recette de roussette (saumonette) cuisinée avec la peau
Ingrédients pour deux personnes
Étapes de préparation
Inutile de retirer la peau, bien grillée à la poêle, elle va devenir croustillante et parfaitement consommable, même goûteuse.
Elle sera aussi très facile à retirer si le résultat n'est pas assez grillé.
Trancher la roussette en tronçons de 5 cm environ. Un couteau de cuisine assez grand et bien aiguisé est conseillé.
Avant cuisson, la peau est bien résistante, une lame un peu épaisse permet de trancher peau et arrête centrale.
Mettre une poêle à chauffer, avec un bon fond d’huile (5 à 6 cuillères à soupe, tournesol idéalement). Feu fort et baisser si ça commence à fumer.
Fariner les tronçons de roussette.
Si vous souhaitez, c'est le moment d'ajouter des épices (ex. : cumin, curry, curcuma, gingembre en poudre), à mélanger avec la farine.
Deux méthodes pour fariner le poisson :
Une fois l’huile chaude, poser délicatement les tronçons de roussette farinés dans la poêle, sur la peau peau.
C’est la peau qui doit cuire le plus longtemps, pour bien griller et devenir croustillante.
Il faut donc éviter de remuer ou retourner régulièrement les tronçons, les bouger tout le temps ne permettra pas à la peau de griller. C'est la clef pour qu'elle devienne agréable à manger.
Laisser dorer cinq à sept minutes sur chaque face.
Pendant la cuisson, préparer une assiette et déposer deux feuilles de papier absorbant.
Préparer une autre feuille à part, elle servira à éponger la partie qui n’est pas en contact avec le papier au fond de l’assiette.
Une fois les tronçons bien grillés, les retirer de l’huile et les déposer dans l’assiette.
Une fois l’ensemble des tronçons retirés, utiliser la feuille de papier en supplément pour absorber l’huile sur le dessus des tronçons.
Saler à votre goût.
Servir avec un demi citron, pour en mettre quelques gouttes dans l’assiette.
Autorisation de manger avec les doigts !
