Rougets Barbets en escabèche 🐟
Ingrédients
- Fenouil des marais
- Aster
- Oignons
- Carottes
- Courgettes vertes
- Rougets barbets
- Thym
- Huile d’olive
- Vin blanc
- Citron jaune
Préparation
- Laver, éplucher et découper les carottes et les courgettes selon votre convenance (rondelles, dés...)
- Emincer l'oignon.
- Cuire l'oignon et les carottes avec les queues de fenouil des marais à la poêle à feu doux, dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
- Une fois que la garniture chante, déglacer les sucs au vin blanc et faire réduire.
- Écailler les rougets (petite astuce : mettre les rougets dans l'emballage de vos Casiers Poiscaille ou dans une poche plastique et gratter les écailles avec le dos du couteau, rincer vos poissons à l'eau pour enlever les dernières écailles).
- Faire des entailles dans la peau du rouget (passage de la vidéo à 4'32).
- Dans votre casserole, ajoutez le thym, la moitié des courgettes, une partie de l'aster et mouiller à hauteur avec du vin blanc. Faire réduire de moitié.
- Mettre les rougets dans un plat à rebords suffisamment hauts pour contenir également la garniture et le jus de cuisson.
- Verser le jus et la garniture directement sur les rougets.
- Ajouter le reste des courgettes et de l'aster.
- Couvrir le plat avec un couvercle ou une planche et laisser reposer 15-20 minutes.
Vous pouvez laisser infuser, toute la journée dans le réfrigérateur pour le déguster froid par la suite.🧑🍳
Pour plus de précisions, une vidéo explicative juste ici. 👇
