Roussette au safran

Ce cousin du requin nous donne souvent du fil à retordre en cuisine. Et pourtant, son goût neutre permet beaucoup d'associations en cuisine. On a testé pour vous la recette au safran ;)

Ingrédients

• 4 filets de roussette
• 2 échalotes hachées finement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de safran en filaments
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Sel et poivre
• Quelques brins de persil plat frais pour la garniture

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.Ajoutez les filaments de safran et mélangez bien. Attention à ne pas trop chauffer pour ne pas les faire frire.

Verser le vin blanc et faites bouillir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, saler et poivrer les filets de roussette et les cuire dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et blancs à l'intérieur.

Servir les filets de roussette chauds avec la sauce au safran, garnis de brins de persil plat frais.

Bon appétit !