Roussette au safran

Ce cousin du requin nous donne souvent du fil à retordre en cuisine. Et pourtant, son goût léger permet beaucoup d'associations en cuisine. On a testé pour vous la recette au safran.

Ingrédients

• 4 filets de roussette
• 2 échalotes hachées finement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de safran en filaments
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Sel et poivre
• Quelques brins de persil plat frais pour la garniture

Préparation

• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides. 
• Ajouter les filaments de safran et bien mélanger. Attention à ne pas trop chauffer pour ne pas les faire frire.
• Verser le vin blanc et faire bouillir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
• Pendant ce temps, saler et poivrer les filets de roussette et les faire cuire dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et blancs à l'intérieur.
• Servir les filets de roussette chauds avec la sauce au safran, garnis de brins de persil plat frais.