Rougets Barbets en escabùche 🐟

Ingrédients :

  • Fenouil des marais
  • Aster
  • Oignons
  • Carottes
  • Courgettes vertes
  • Rougets barbets
  • Thym
  • Huile d’olive
  • Vin blanc
  • Citron jaune

Préparation :

  • Laver, Ă©plucher et dĂ©couper les carottes et les courgettes selon votre convenance (rondelles, dĂ©s...)
  • Emincer l'oignon.
  • Cuire l'oignon et les carottes avec les queues de fenouil des marais Ă  la poĂȘle Ă  feu doux, dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
  • Une fois que la garniture chante, dĂ©glacer les sucs au vin blanc et faire rĂ©duire.
  • Écailler les rougets (petite astuce : mettre les rougets dans l'emballage de vos Casiers Poiscaille ou dans une poche plastique et gratter les Ă©cailles avec le dos du couteau, rincer vos poissons Ă  l'eau pour enlever les derniĂšres Ă©cailles).
  • Faire des entailles dans la peau du rouget (passage de la vidĂ©o Ă  4'32).
  • Dans votre casserole, ajoutez le thym, la moitiĂ© des courgettes, une partie de l'aster et mouiller Ă  hauteur avec du vin blanc. Faire rĂ©duire de moitiĂ©.
  • Mettre les rougets dans un plat Ă  rebords suffisamment hauts pour contenir Ă©galement la garniture et le jus de cuisson.
  • Verser le jus et la garniture directement sur les rougets.
  • Ajouter le reste des courgettes et de l'aster.
  • Couvrir le plat avec un couvercle ou une planche et laisser reposer 15-20 minutes.

Vous pouvez laisser infuser, toute la journĂ©e dans le rĂ©frigĂ©rateur pour le dĂ©guster froid par la suite.🧑‍🍳

Pour plus de prĂ©cisions, une vidĂ©o explicative juste ici. 👇