Rougets Barbets en escabùche 🐟

Ingrédients :

  • Fenouil des marais
  • Aster
  • Oignons
  • Carottes
  • Courgettes vertes
  • Rougets barbets
  • Thym
  • Huile d’olive
  • Vin blanc
  • Citron jaune

Préparation :

  • Mettre Ă  cuire les lĂ©gumes composant votre garniture dans un peu d'huile d'olive (oignons, carottes et les queues de fenouil des marais) aprĂšs les avoir prĂ©alablement dĂ©coupĂ©s selon votre convenance (rondelles, dĂ©s, etc.).
  • Une fois que la garniture chante, dĂ©glacer les sucs au vin blanc et faire rĂ©duire.
  • Maintenant on s'occupe des rougets !
  • Écailler les rougets (petite astuce : mettre les rougets dans l'emballage de vos Casiers Poiscaille ou dans une poche plastique et gratter les Ă©cailles avec le dos du couteau, rincer vos poissons Ă  l'eau pour enlever les derniĂšres Ă©cailles).
  • Ajouter Ă  la garniture le thym, une partie des courgettes, une partie de l'aster et mouillĂ© Ă  hauteur avec du vin blanc. Laisser rĂ©duire de moitiĂ©.
  • Faire des entailles dans la peau du rouget (passage de la vidĂ©o Ă  4'32).
  • Mettre les rougets dans un plat Ă  rebords suffisamment hauts pour contenir Ă©galement la garniture et le jus de cuisson.
  • Verser le jus et la garniture directement sur les rougets.
  • Ajouter le reste des courgettes et de l'aster.
  • Couvrir le plat avec un couvercle ou une planche et laisser reposer 15-20 minutes.

Vous pouvez laisser infuser, toute la journĂ©e dans le rĂ©frigĂ©rateur pour le dĂ©guster froid par la suite.🧑‍🍳

Pour plus de prĂ©cisions, une vidĂ©o explicative juste ici. 👇