Soupe de poisson de Méditerrannée

INGRÉDIENTS

  • Un Casier de la mer spécial "soupe de poisson" : plusieurs petits poissons de roche, ou du congre et de la murène
  • 2 ou 3 tomates (ou du concentré de tomates selon la saison)
  • du concentré de tomates
  • une tête d'ail
  • un oignon
  • une carotte
  • des herbes (romarin, fenouil des marais)
  • du bouillon de légumes, de poissons ou de crustacés
  • du safran (en option)

PRÉPARATION

Préparation du bouillon de légumes

Émincer l'oignon et la carotte, écraser l'ail, couper grossièrement les tomates et les queues de fenouil des marais. Ajouter les herbes du jardin, les herbes des marais, ce que vous aurez sous la nageoire.

Mettre à cuire dans un faitout avec un filet d'huile d'olive.

Déglacer avec un verre de vin blanc sec. Laisser mijoter.

Préparation des poissons

Pendant que les petits légumes cuisent, préparer les poissons.

Vider les poissons entiers. Astuce pour vider facilement : trancher légèrement sur le dessus de la tête, tourner et tirer sur la tête : les viscères viendront avec. Jeter les viscères. Garder les têtes pour la soupe. Couper les plus gros poissons en 2 ou 3 morceaux.

Découper les queues de congre ou de murène, s'il y en a, en tronçons de 5 à 6 cm de large. Attention, votre couteau doit-être bien aiguisé car la peau est épaisse.

Pas la peine d'écailler ni de fileter les poissons : on va filtrer la soupe.

S'il y a des rascasses, attention à ne pas vous piquer.

Préparation de la soupe

Déposer les poissons dans le faitout, sur les légumes, et cuire à couvert pendant 5/ 10 minutes à couvert.

Écraser le poisson avec un presse purée pour détacher les chairs.

Couvrir avec du bouillon de légumes, de poissons ou de crustacés.

Poursuivre la cuisson à feu doux. Ne pas hésiter à écraser à nouveau les morceaux de poisson pour libérer plus de goût encore.

Ne pas cuire trop longtemps la soupe. Une cuisson trop longue développe un petit peu d'amertume.

Passer la soupe au mixeur. Puis la remettre sur le feu 2 ou 3 minutes.

Option infusion : laisser infuser la soupe mixée quelques heures pour récupérer un maximum de goût des poissons et des aromates.

Filtrer la soupe. Placer un second faitout ou une grande casserole sous une passoire à maillage fin pour récupérer le jus filtré. Passer la soupe dans la passoire pour ne pas laisser passer les arrêtes et les écailles. Ne pas hésiter à écraser la soupe restée dans la passoire à l'aide d'un écumoire pour en récupérer tous les sucs. L'idée est de récupérer un maximum de matière et de goût tout en bloquant les arrêtes et les écailles dans la passoire.

Ajouter du concentré de tomates. Si vous avez du safran sous la main, c'est pas mal non plus. Goûter pour ajuster les aromates et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à feu très doux.

Ne pas hésiter à réaliser la soupe la veille, plus c'est réchauffé, meilleur c'est 😉

C'est prêt 🧑‍🍳