Les coquilles Saint-Jacques de plongĂ©e sont de retour đ
Top Ă la coquille ! D'octobre Ă mai, c'est la saison de la Saint-Jacques !
Câest lâun des moments quâon attend le plus chaque annĂ©e chez Poiscaille : le retour de la coquille Saint-Jacques.
Les nĂŽtres sont ramassĂ©es une Ă une, Ă la main, par nos pĂȘcheurs-plongeurs partenaires. Parmi eux, Kenan, Tomy, et l'Ă©quipage de Welga. Une technique rare qui nous permet de vous proposer des coquilles dâune fraĂźcheur exceptionnelle, sans grain de sable et avec un impact nul sur les fonds marins.
Et cette annĂ©e, on a une autre bonne nouvelle : grĂące Ă des efforts conjoints entre les pĂȘcheurs et nous, on a rĂ©ussi Ă vous en proposer davantage pour le mĂȘme prix đ°
Pourquoi craquer pour la coquille de plongée ?
Ultra-fraĂźcheur garantie
Aucun grain de sable
Sans aucun impact sur les fonds marins
Question conservation âïž
Quelles sont les bonnes pratiques pour tirer le meilleur de ses coquilles Saint-jacques à réception ?
EntiĂšres
Vous pouvez conserver les coquilles telles quelles (entiÚres) au frigo, mais 24 heures, pas plus. Il faut alors les ranger, face plate vers le haut, face creuse vers le bas (comme pour servir les hußtres). Avec un poids dessus, pour les aider à se maintenir fermées.
Décoquillées
Pour une dégustation plus tardive, il est fortement recommandé de décoquiller le jour de la récupération et de ranger les noix dans une boßte avec un papier absorbant, bien serrées ensemble. Avec cette astuce piquée chez un restaurateur, elles tiendront 3 jours facilement.
Et si j'oublie mes Coquilles Saint-jacques au frigo ?
Sur les Saint-Jacques il y a vraiment trĂšs peu de risques d'intoxication si on se cantonne Ă la consommation de la noix, mĂȘme si le coquillage bĂąille. Contrairement aux autres coquillages oĂč l'on consomme essentiellement le manteau, on consomme ici le pied, un muscle qui ne peut pas ĂȘtre source d'intoxication. Sauf Ă le laisser plusieurs jours dans de mauvaises conditions. On Ă©vitera par contre de consommer les barbes.
Mais comment je l'ouvre ma Saint-Jacques ? đȘ
Voici un tuto vidéo pour vous apprendre à décoquiller les coquilles saint-jacques. Pas besoin d'outils spécifiques, tout est dans votre cuisine. Il vous faudra : un couteau de table, une grosse cuillÚre et une paire de ciseaux. Important : ne pas rincer ni les noix ni les barbes pour garder toute leur saveur (penser à récupérer le jus des barbes)
Un conseil pour la cuisson des noix ?
Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures (et elles sont inratables). Comment poĂȘler les noix, pour une cuisson nacrĂ©e, c'est par ici.
On vous laisse maßtre de choisir votre matiÚre grasse : beurre ou huile d'olive. Team Bretagne/Normandie ou team Méditerrannée ?
On peut aussi déguster la noix crue, en tartare ou en carpaccio (pour les agiles du couteau). Une recette par ici !
Et les barbes dans tout ça ?
On garde surtout le jus aussi. Car tout se déguste dans la Saint-Jacques. On retire juste la petite boule noire (la glande digestive) : tout le reste est comestible. Et trÚs iodé : ne surtout pas ajouter de sel.
On vous propose 4 recettes autour des barbes. Un beurre de Saint-Jacques pour l'apéro, une tarte aux barbes pour le pique-nique, une version risotto pour le dßner ou encore en sauce.
