Coquille Saint-Jacques

Pecten maximus

Coquillage bivalve

D’octobre à mai, ce met très prisé fait son grand retour, pour le bonheur de nos papilles. Ce sont de véritables trésors iodés.

À ne pas confondre avec les pétoncles géants, souvent présentés sous l’appellation “Saint-Jacques”, mais qui n’en sont pas réellement. Ces pétoncles sont originaires de pays lointains d’Amérique du Sud et sont pêchés dans des conditions désastreuses, pour les marins comme pour la biodiversité.

Chez Poiscaille, les coquilles Saint-Jacques sont ramassées une à une, en plongée, dans les baies de Saint-Malo et de Saint-Brieuc. Grâce à la pêche en plongée, les noix de Saint-Jacques que l’on retrouve chez Poiscaille ne contiennent aucun grain de sable.

Pour les vraies coquilles Saint-Jacques, comptez 5 à 8 coquilles par kg.

Coquilles Saint-Jacques pêchées en plongée

Le saviez-vous ?

En Bretagne, l'absence de corail dans les coquilles Saint-Jacques est normale. Les cours d'eau plus petits et les eaux moins riches retardent leur reproduction jusqu'à l'été. Le corail apparaît en mars, mais la pêche est interdite de mai à octobre pour permettre leur reproduction paisible.

Saison des pêches de la coquille Saint-Jacques

En Franche, la période de pêche de la coquille Saint-Jacques est très réglementée, elle n'est ouverte que de octobre à mai.

Pourquoi on retrouve cette espèce chez Poiscaille à cette saison ?

Vous pouvez retrouver des coquilles et noix de Saint-Jacques sur les étals du 1er octobre au 14 mai chaque année. La règle est la même quelle que soit la technique. En plongée, les pêcheurs sont limités par l’air de leurs bouteilles, ils remontent 400 kg max par jour et par navire.

Qu’est-ce qui est pratiqué dans le reste de la filière ?

Pour la drague, c’est 45min par jour et chaque navire remonte jusqu’à plusieurs tonnes de coquilles. Alors vous pouvez y aller d’octobre à mai, mais privilégiez la pêche en plongée pour un impact réduit sur les fonds marins !

jan

fév

mar

avr

mai

juin

juil

août

sept

oct

nov

déc

Abondant chez Poiscaille

Disponible avec incertitudes

Indisponible chez Poiscaille

Comment conserver les coquilles Saint-Jacques ?

Il faut les ranger au frigo face plate vers le haut, face creuse vers le bas. Vous pouvez mettre un poids dessus, pour les aider à se maintenir fermées. Pour une dégustation plus tardive, décoquillez dès réception et rangez les noix dans un...

Frais

72h max.

Haut du frigo

Peut-on congeler les coquilles Saint-Jacques ?

Absolument. Décoquillez vos Saint-Jacques dès réception pour les congeler. Sous-vides, vous pouvez garder les noix plusieurs mois au congélateur. Pour la décongélation, c’est 24 h au frigidaire ou quelques heures à température ambiante dans du lait.

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Recettes de coquilles Saint-Jacques

Potimarron farci et noix de Saint-Jacques poêlées au sésame

On vous partage une recette de Maud, du blog Baroudeuse Culinaire. Absolument parfait pour un repas romantique d'hiver.

On n'oublie pas de garder les barbes pour en faire une délicieuse sauce au vin blanc.

Sauce aux barbes de coquilles Saint-Jacques

Quand on décoquille les Saint-Jacques pour récupérer la précieuse noix, on n'oublie pas de garder les barbes pour en faire une délicieuse sauce au vin blanc.

Saint-Jacques, coulis de cresson, châtaigne et sarrasin

Une recette du chef Romain Roullier, du restaurant Ar Iniz de Saint-Malo. On vous la partage, car on l'adore : simple et abordable !

Coquilles Saint Jacques de plongée 1kg oo

Tartare de coquilles Saint-Jacques grenade et coriandre

Une recette festive de coquilles Saint-Jacques crues, pour apporter de la fraîcheur dans les repas de fêtes.

Voir toutes les recettes

Zones de pêche de la coquille Saint-Jacques

Nos coquilles Saint-Jacques sont pêchées dans les baies de Saint-Malo et de Saint-Brieuc. Ce sont les deux zones qui bénéficient aujourd’hui des licences de pêche en plongée. On espère en retrouver dans d’autres zones prochainement.

Technique de pêche de la coquille Saint-Jacques

Nos coquilles Saint-Jacques sont pêchées exclusivement en plongée. La pêche de la Saint-Jacques en plongée est autorisée depuis une vingtaine d’années.

Bouteille, palmes, combinaison, casque et lampe frontale quand l’eau est trouble, les pêcheurs attrapent chaque coquille à la main : zéro impact sur les fonds, zéro prise accessoire.

En France, la coquille Saint-Jacques se pêche en grande majorité à la drague. Les navires traînent une sorte de râteau, avec des dents qui s’enfoncent dans les premiers centimètres du fond. Conséquence : des captures non désirées et des habitants des fonds marins délogés.

Plongée

Les pêcheurs s’équipent de bouteilles d’oxygène pour aller ramasser sous l’eau des ormeaux, des coquilles Saint-Jacques et des oursins. À des profondeurs entre 3 et 20m, ils sélectionnent les produits sans impacter le milieu marin autour.