Huître creuse

Crassostrea Gigas

Coquillage bivalve

Huîtres naturelles, diploïdes, plates, creuses, n°3, n°4, quel casse-tête ! On vous epxlique tout.

Chez Poiscaille, on propose exclusivement des huîtres produites en ostréiculture traditionnelle : ça veut dire qu'elles sont nées en mer (en opposition aux naissances en écloserie, ce qui est le cas d'une majorité de la production en France).

Pourquoi produit-on des huîtres en écloserie ?

Pour accélérer la croissance, les huîtres ont été modifiées, pour devenir triploïdes. Elles sont alors stériles, ce qui leur permet de grandir un an plus vite que leurs cousines naturelles. De plus, elles ne sont pas laiteuses l’été. On les appelle souvent huîtres "quatre saisons".

Comment choisir ses huîtres ?

Plus le numéro de l’huître est élevé, plus elle est petite. Cinq est la plus petite taille, 000 (triple zéro) pour des huîtres énormes. Le numéro 03 est la taille moyenne.

Huîtres naturelles, diploïdes, plates, creuses, n°3, n°4, quel casse-tête ! On vous epxlique tout.

Le saviez-vous ?

Attention à ne pas confondre une huître grasse d'une huître laiteuse ! Pour savoir, percez la zone qui vous semble grasse ou laiteuse avec la pointe d'un couteau, si le liquide qui coule sur la lame de votre couteau est composé de minuscules petits "grains" il s'agit de laitance, sinon c'est du gras. Et c'est aussi ce qui donne du goût à l'huître !

Saisons des huîtres creuses

Fini le mythe des mois en "bre", on vous explique tout !

Les huîtres sont souvent au maximum de leur remplissage en automne et au printemps, quand le plancton est le plus abondant. A partir du mois de mai, elles deviennent grasses, puis laiteuses en été, au moment de leur reproduction. Si vous êtes fan des huîtres grasses ou laiteuses, c’est le meilleur moment de l’année. Si vous n’aimez pas les huîtres grasses ou laiteuses, on vous conseille de choisir les plus petites (N°4) et de les servir sur un lit de glace.

jan

fév

mar

avr

mai

juin

juil

août

sept

oct

nov

déc

Abondant chez Poiscaille

Disponible avec incertitudes

Indisponible chez Poiscaille

Comment conserver mes huîtres creuses ?

Vous allez recevoir vos huîtres Poiscaille dans un petit sac plastique ou en bourriche. Quoi qu'il en soit, rangez les la face plate vers le haut, un poids par dessus. Si pas de place au frigo, une cave fraîche, autour de 10°C. Pour déguster, servir les huîtres sans glace !

Frais

96h max.

Bac à légumes

Cuit

12h max.

Milieu du frigo

Peut-on congeler les huîtres creuses ?

Non, on vous le déconseille.

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Zones de production d'huîtres creuses

Nous travaillons avec 10 ostréiculteurs partenaires, de Cherbourg à la Camargue. Chaque producteur a sa spécificité, il y a des huîtres d'étangs, des huîtres battues par les vagues, des huîtres plus iodées que d'autres... A vous de goûter !

Techniques de production de l'huître creuse

Ostréiculture traditionnelle, quésaco ?

Toutes nos huîtres respectent en effet un cahier des charges très stricte chez Poiscaille. Nos huîtres sont nées en mer et puis ensuite élevées dans des parcs extensifs. Pas d'huîtres nées en écloserie, pas d'huîtres triploïdes.

Des huîtres dites “nées en mer”. C’est à dire que les naissains sont captés en mer.

Ostréiculture traditionnelle

Des huîtres dites “nées en mer”. C’est à dire que les naissains sont captés en mer, dans l'environnement naturel en opposition aux huîtres nées en écloseries. Puis elles sont élevées pendant 4 ans sur des tables ou sur des lignes au gré des marées.

Ostréiculteurs

Nieves est ostréicultrice à Port-Saint-Louis-du-Rhône, dans le parc régional de Camargue depuis 1995.

Maria Nieves et Daniel Castejon, ostréiculteurs à Port-Saint-Louis-du-Rhône en Camargue

Découvrez Nieves et Daniel Castejon, pêcheurs à Port-Saint-Louis-du-Rhône et membres du réseau Poiscaille.

Annie y confectionne des huîtres réputées pour leur saveur iodée incomparable.

Annie Castaldo, ostreicultrice à Bouzigues

Une immersion dans un terroir riche en saveurs et en traditions, où la nature façonne des joyaux de la mer : l'étang de Thau. Annie y confectionne des huîtres réputées pour leur saveur iodée incomparable.

Tifenn et Jean-Noël Yvon, ostréiculteurs dans la Ria d'Etel

Jean-Noël et Tifenn vous invitent dans leur havre ostréicole au cœur de l'estuaire de la Ria d'Etel. Une immersion authentique dans l'univers traditionnel de l'ostréiculture, où qualité et passion se conjuguent pour un plaisir gustatif sans pareil.

Une huître ultra locale, 100% née, élevée et affinée sur le Bassin d'Arcachon.

Jean-François et Alexandra Roux, ostréiculteurs à Andernos

Cap vers l'univers iodé des huîtres ultra-locales du Bassin d'Arcachon avec Jean-François. Une journée de travail acharné pour des saveurs authentiques.

Loïc Danlos, ostréiculteur à Blainville-sur-Mer

Passionné dès son enfance, Loïc produit des huîtres fines de pleine mer avec sa femme Valérie. Leur méthode d'élevage sur table donne des huîtres toniques, iodées et pleines de saveurs, reflétant l'effort et la passion investis.

Ingrid et David Mercier, pêcheurs à Artouan

Des claires où cohabitent harmonieusement huîtres et crevettes, voilà le secret d'Ingrid et David pour des produits de la mer d'exception. Découvrez une nouvelle façon de savourer les délices de l'océan, élevés passion en Charente-Maritime.

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