Comment dépiauter un poisson ?
La cuisson basse temp', c'est un départ à four froid, puis une cuisson lente à 100 degrés.
Le but, c'est de le protéger de ses écailles et de sa peau : une chair très fine est garantie !
On vous apprend à dépiauter votre poisson en plusieurs étapes :
1. Faire 2 entailles (comme sur la vidéo)
2. Détacher le filet
3. Refaire la même chose de l'autre côté
4. Et bon appétit !