![Maquereaux entiers sur des carreaux bleus Poiscaille.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fams3.digitaloceanspaces.com%2Fpoiscaille-assets-production%2Fimages%2Fmain%2Fpoiscaille-maquereaux-2688x2016-1-1536x1152.webp&w=1536&q=75)
Comment dépiauter un poisson ?
La cuisson basse temp', c'est un départ à four froid, puis une cuisson lente à 100 degrés.
Le but, c'est de le protéger de ses écailles et de sa peau : une chair très fine est garantie !
On vous apprend à dépiauter votre poisson en plusieurs étapes :
1. Faire 2 entailles (comme sur la vidéo)
2. Détacher le filet
3. Refaire la même chose de l'autre côté
4. Et bon appétit !