Oursin Violet

Paracentrotus lividus

Echinoderme

Très connu et pêché (parfois trop) en Méditerranée, on le trouve aussi en Atlantique, notamment en Galice. Mais les premiers oursins violets de Bretagne ont débarqués sur nos côté en janvier 2025. Une exclusivité Poiscaille !

Deux espèces consommées en France

On consomme deux espèces d'oursins en France : l'oursin violet et l'oursins granuleux.

Les deux espèces sont présentes en Bretagne. L'oursin granuleux n'est pas pêché en Méditerranée, seul le violet y est capturé.

Nouveauté 2025 : la pêche de l'oursin violet démarre en Bretagne

La pêche de l'oursin violet en Bretagne est tout récente, les premières plongées ont été réalisées en 2025. Cerise sur le maquereau, c'est Augustin Malliart, ancien employé de Poiscaille devenu marin pêcheur, qui fait partie des premiers pêcheurs d'oursins violets en plongée.

Oursins violets Poiscaille, pêchés en plongée

Le saviez-vous ?

Les Français sont les deuxième plus gros mangeurs d'oursins au monde, derrière les Japonais. Mais l'écart est énorme : quand les français consomment 1000 tonnes par an, les japonais en avalent 60 000 tonnes. En France, la demande du marché est assurée par les imports, essentiellement d'Espagne et d'Islande. Chez Poiscaille on est donc fiers de proposer un approvisionnement 100% français !

Saison de l'oursin

En Méditerranée, la saison de pêche est de plus en plus courte. Historiquement d'octobre à avril, la saison est aujourd'hui réduite à deux mois dans la plupart des zones. En Atlantique, elle est ouverte de novembre à avril.

La pêche dépend totalement des périodes d'ouverture et de fermeture de la pêche.

On ne consomme que les gonades des oursins, le fameux "corail" appelé aussi "langues d'oursins". Inutile de le pêcher entre avril et novembre, les oursins ont pondu et son donc vides. La pêche est ainsi fermée au moment où les oursins n'ont pas de corail.

En Méditerranée, le remplissage des oursins semble très dépendant des conditions météorologiques. Pour qu'ils soient bien remplis, il semble qu'une longue période de beau temps soit nécessaire. On se base sur des rumeurs de quai, ces effets de la météo ne sont pas particulièrement documentés.

La période la plus favorable pour trouver des oursins de Méditerranée remplis semble être de janvier à mars.

Un test dans le Finistère depuis 2025

Depuis janvier 2025, une pêche expérimentale a été lancée dans le Finistère, en plongée. La saison devrait durer de novembre jusqu'à avril, comme pour l'oursin granuleux.

jan

fév

mar

avr

mai

juin

juil

août

sept

oct

nov

déc

Abondant chez Poiscaille

Disponible avec incertitudes

Indisponible chez Poiscaille

Comment conserver l'oursin violet ?

Les oursins doivent être consommés le plus rapidement possible, idéalement encore vivants. Une fois sortis de l'eau ils peuvent tenir 72 heures. On vous conseille donc de les consommer le jour de l'achat, au pire dans les 24 heures. Si vous les gardez au frigo, un torchon humide est conseillé

Frais

24h max.

Bac à légumes

Cuit

48h max.

Haut du frigo

Peut-on congeler l'oursin violet ?

Congeler les oursins entiers est déconseillé. Mais il est possible de récupérer le corail et de le congeler, cru. La congélation 1 à 2 mois abimera la texture des langues, mais vous pourrez toujours en faire une sauce ou les mettre dans des pâtes.

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Zones de pêche de l'oursin violet

La pêche se fait essentiellement en Méditerranée, dans les zones rocheuses. Mais depuis janvier 2025 une pêche expérimentale a été lancée dans le Finistère, en plongée. On est les seuls à les proposer ces oursins violents bretons partout en France !

Techniques de pêche de l'oursin violet

L'oursin violet se pêche soit avec des petites dragues soit à la main, en apnée ou en plongée. Chez Poiscaille, on ne vous propose que des oursins cueillis à la main, pour éviter tout impact sur les fonds marins.

L'oursin violet se pêche très souvent à la main

Dans certaines régions, seule la pêche en apnée est autorisée, alors que dans d'autres, les pêcheurs peuvent aussi le capturer en plongée, avec des bouteilles. La pêche est particulièrement encadrée, avec des jours de pêche interdits et des quotas journaliers.

Dans plusieurs zones de Méditerranée, l'état des populations est inquiétant. Surpêche, pollution des eaux et changement climatique, les facteurs sont multiples. Afin de protéger les stocks, la saison est de plus en plus courte, et de nombreuses zones totalement fermées à la pêche.

L'oursin se pêche également à la drague 😱

Il existe encore des pêcheurs qui capturent l'oursin à la drague, moins lestée que celle pour les coquilles Saint-Jacques. Mais avec tout de même un impact sur les fonds marins. De plus, la pêche à la drague peut fragiliser les oursins, qui sont alors moins résistants au transport.

Chez Poiscaille, vous ne trouverez que des oursins. violets capturés à la main, soit en plongée ,soit en apnée.

Plongée

Les pêcheurs s’équipent de bouteilles d’oxygène pour aller ramasser sous l’eau des ormeaux, des coquilles Saint-Jacques et des oursins. À des profondeurs entre 3 et 20m, ils sélectionnent les produits sans impacter le milieu marin autour.

Nathan Roullot, c'est le pêcheur idéal que nous cherchons chez Poiscaille.

Pêcheurs d'oursins

Nathan Roullot, pêcheur à Saint-Guénolé

Ayant perfectionné ses méthodes au Japon, Nathan pratique l'Ikejime pour garantir la fraîcheur de ses poissons, offrant une chair ferme et savoureuse appréciée des plus exigents.

Découvrir ce pêcheur

Naturellement authentique : Poiscaille, un océan de saveurs sans compromis !

100% français

Pas d’importation, que des produits qui viennent de nos côtes françaises.

Pas de chalut, pas de drague

Préservation des fonds marins avec des techniques de pêche douceset sélectives.

Valorisation de toutes les espèces

On achète toutes les espèces, les connues comme les espèces oubliées, pour éviter les rejets.