Huile de homard infusé par la Cheffe Manon Fleury
Après la salade de homard aux agrumes et la bisque, on vous propose de réaliser une huile de homard pour utiliser la tête du homard et les chutes de carapace. Une recette simplissime et à essayer absolument !
Huile de homard infusé (tête et carapace)
Ingrédients
- Tête et carapace de homard (ou autres crustacés)
- Huile de pépins de raisin
Faire revenir les carapaces dans une casserole et couvrir à hauteur avec de l'huile de pépins de raisin.
Laisser infuser l'huile avec les carapaces.
Vous obtenez une huile orange et translucide. De nombreuses préparations sont imaginables : monter une mayonnaise avec cette huile, assaisonner un tartare de fruits de mer ou un écrasé de pommes de terre, parfumer une salade ou une omelette... Tout est possible.
Bon appétit matelots 🦞
Rien ne se perd, tout se transforme. Découvrez les trucs et astuces de la cheffe Manon Fleury pour ne rien gaspiller dans le homard. © Radio France / Manon Fleury
Crédit photo : Pauline Gouablin
