Tutoriel - Comment découper une tête de seiche ?
Dans la seiche, tout est bon, même la tête !
On la retrouve pourtant à la poubelle dans les foyers, ou les restaurants. Quel dommage, elle regorge de tendres morceaux à savourer.
On vous montre comment récupérer un maximum de chair pour ne pas en louper une miette.
Préparer la tête de seiche
Découper la tête de seiche
- Tirer sur les grands tentacules pour les mettre de côté. Possible aussi avec un couteau à la base de la tête.
- Couper délicatement les tentacules dans leurs sens, devant les yeux de la seiche. Faire le tour.
- Tirer sur les tentacules pour séparer des yeux et enlever le bec.
- Couper les tentacules et les séparer. Pour diminuer l'épaisseur pour la cuisson.
- Récupérer la chair autour du bec.
- Bonne cuisson !
En vidéo ⬇️
Cuisiner la tête de seiche
On vous glisse une excellente recette de blanquette de seiche pour vous inspirer.
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