Comment conserver vos crustacés ? 🦀
Dès réception
Les crustacés partent vivants de chez nous et doivent être encore vivants lorsque vous ouvrez votre casier. Si ce n’est pas le cas, tout n'est peut-être pas perdu ! Ils sont peut-être engourdis par le froid. Contactez-nous dans ce cas dès réception, on vous conseillera.
La conservation
Comme les coquillages, le bac à légumes du frigo leur plaît beaucoup. Avec un torchon humide (pas détrempé), ils se portent encore mieux.
Homard et langouste sont les plus résistants, 24 à 48 heures au réfrigérateur ne leur font pas peur.
Les tourteaux c’est un peu plus aléatoire, vous pouvez risquer 24 heures mais au moindre de signe de faiblesse, il faudra bouillir.
Les araignées, langoustines, crevettes, galathées, étrilles sont les plus fragiles, cuisson à réception indispensable !
Même si vous ne les mangez que le lendemain, un passage de quelques minutes au court bouillon donnera un meilleur résultat. En effet, une fois mort, les crustacés se dégradent très vite : la chair se ramollit, devient cotonneuse, beaucoup moins bonne. Une cuisson rapide permet d’arrêter le processus de dégradation.
Et surtout pas de bain d’eau douce, les plonger dans votre évier, aquarium temporaire, c’est les condamner !
C’est déjà arrivé, on préfère prévenir. 😉
